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Schinken mit Wildspargel

Špaleta/Schinken mit Wildspargel - ein Rezept von Marija Stimec, ehemals Köchin der Casa Romantica La Parenzana in Istrien, Kroatien - nunmehr Park Plaza Hotels Medulin.
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Špaleta/Schinken mit Wildspargel
Foto © Edith Spitzer, Wien | www.55PLUS-magazin.net / Marija Stimec / Zum Vergrößern auf das Bild klickenvon Marija Stimec, Küchenchefin der Casa Romantica La Parenzana bei Buje, Kroatien.

Zutaten (für 1 Person):
50 g Špaleta (= frisch getrockneter Vorderschinken vom Schwein)
50 g Wildspargel
Olivenöl
Malvazija-Weisswein

Foto © Hans Varga | 55PLUS Medien GmbH / Marija Stimec - Wildspargel und Schinken

Zubereitung der Špaleta/Schinken mit Wildspargel:
Den Wildspargel blanchieren, d.h. in heißem Wasser (je nach Frische eine halbe bis eine Minute) kochen und sofort in Eiswasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt.

Die in Scheiben geschnittenen Špaleta/Schinken im heißen Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten, den blanchierten Wildspargel dazugeben, mit Malvazija-Weisswein übergießen und alles kurz aufkochen. Noch heiß servieren.

Gutes Gelingen wünscht
Marija Stimec

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