Salat von Avocado, Datteltomate und Löwenzahn

Salat von Avocado, Datteltomate und Löwenzahn mit Maisblinis

Rezept aus "Fasten für Geniesser", erschienen im Brandstätter Verlag, Wien.

Zutaten für 4 Personen:

Salat:
2 Avocados
je 4 gelbe und rote Datteltomaten
1 Handvoll gelbe Löwenzahnblätter
2 EL Olivenöl
Saft und Abrieb von 2 unbehandelten Bio-Limetten
fein gehackte Chilischote
Honig nach Geschmack
Salz

Maisblinis:
1 Eiweiß
1 Eigelb
ca 50 ml Milch
3 EL Dinkel-Vollkornmehl
2 EL vom frischen Kolben geschabte Maiskörner
Salz
Macis
1 TL Olivenöl



Zubereitung von Salat von Avocado, Datteltomate und Löwenzahn mit Maisblinis:

Avocadohälften aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Tomaten vierteln, Löwenzahn putzen. Avocados mit Datteltomaten und Löwenzahn anrichten. Aus Olivenöl, Limettensaft, Limettenschale, Chili, Honig und Salz ein homogenes Dressing rühren und den Salat damit nappieren.

Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Milch und Mehl zu einem glatten Teig rühren. Mit den Maiskörnern sehr fein mixen. Eischnee unterheben und pikant abschmecken. In einer Pfanne mit sehr wenig Olivenöl Blinis von beiden Seiten goldgelb braten. Mit dem Salat servieren.

Tipp: Avocado ist reich an Omega-6-Fettsäuren und unterstützt damit den Zellaufbau, die Energiebereitstellung und den Aufbau wichtiger Gewebshormone. Sehr hoher Gehalt an Vitamin E schützt die Zellen ebenso wie die Pflanzenstoffe der Wildkräuter.
Anstelle der länglichen Datteltomaten können auch gängige Kirschtomaten verwendet werden.

Ein Rezept aus "Fasten für Geniesser" von Ulrike Borovnyak.