Spargelsalat mit Schafkäse, Radieschen und Rucola

Spargelsalat mit Schafkäse, Radieschen und Rucola

Zutaten (für 4 Personen):
500 g weißer und grüner Spargel, gekocht
400 g frischer Schafkäse, Feta oder Ziegenkäse
1 Bund Radieschen
25 g schwarze und grüne Oliven, kernlos
Rucola zum Garnieren
Olivenöl oder Rucolaöl
Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
Zucker, je nach Belieben



Zubereitung Spargelsalat:

Den gekochten weißen und grünen Spargel (siehe Spargel richtig kochen - Basis Rezept) in kleine Stücke schneiden. Radieschen je nach Größe vierteln oder sechsteln. Oliven in kleine Stücke schneiden. Gemüse in einer Schüssel vermengen und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Wer möchte, kann die Marinade mit einer Prise Zucker süßen.

Den Schafkäse mittig auf einen Teller geben und rundherum das marinierte Spargel-Gemüse platzieren. Eine Hand voll Rucola mit dem restlichen Dressing marinieren und den Schafkäse damit dekorieren. Servieren und genießen.

Ein Rezept von Michael Brummeier, Hotel Restaurant Brummeier - Brummeier´s Kepler Stuben

Ein kulinarischer Tipp von 55PLUS-magazin in Kooperation mit BOEG Beste Österreichische Gastlichkeit.

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