Heute ist Mittwoch, der 20.03.2019 | Mail Newsletter | Geschenk Gewinnspiel
Print

Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza affumicata

Christian Gobber kocht einen Raviolo aperto.
WhatsAppFacebookTwitterE-Mail
Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza

Zutaten:
60 g Hartweizenmehl 00
60 g Hartweizengries
1 Ei
1 Eidotter
150 g Scamorza affumicata (geräuchert)
0,1 Liter Rotwein
2 Stück Radicchio
0,1 Liter Sahne/Obers
1 EL Olivenöl
Zwiebel
Butter
Parmesan
Petersilie
Salz und Pfeffer

Raviolo aperto mit geräuchertem Scamorza und Radicchio

Zubereitung Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza:

Teig:
  • Mehl, Gries und Eier zu einem Teig verkneten.
  • Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
  • Teig durch die Pastamaschine laufen lassen bis die gewünschte Stärke (1,5 mm) erreicht ist. Pastamaschine von Mal zu Mal auf eine geringere Teigstärke einstellen.
  • Den Teig danach in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.
  • Während der Zubereitung der Fülle den Teig für 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen.
Füllung:
  • Fein gehackten Zwiebel mit Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und glasig anbraten.
  • Währenddessen den Radicchio schneiden - ein paar Blätter für Deko aufheben - und dann in die Pfanne geben.
  • Salz und Pfeffer dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
  • Wenn der Rotwein verkocht ist, Obers/Sahne dazugeben, anschließend den Scamorza und die Petersilie untermischen und weiter braten bis der Käse geschmolzen ist und sich mit den anderen Zutaten verbunden hat.
Finale:
  • Parmesan auf den Teller streuen sowie Radicchioblatt und Petersilie als Deko.
  • Pasta auf den Teller geben und Füllung darauf platzieren und mit zweiten Pastastück zudecken.
  • Mit Parmesan bestreuen und mit ein wenig flüssiger Butter beträufeln.
Ein Rezept von Christian Gobber, Hotel und Restaurant Maso Col in San Martino di Castrozza.



Lesen Sie auch:
WhatsAppFacebookTwitterE-Mail
Kulmer-Muschelvariationenplay
3:16
Rindercarpaccio mit Kochvideoplay
3:36
Gebratener Ziegenkäse im Rohschinkenmantel mit geschmo...play
4:29
Lachsforellenroulade mit Speck und Paprika - mit Videoplay
8:40
Redaktion | Partner | Impressum | Sitemap | Werbung im 55PLUS-magazin
© by 55PLUS Medien GmbH in Liqu., Wien / Stand März 2019