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Rote Wildgarnele mit Rum-Mayonnaise und Avocado-Papaya-Salat

Ein Rezept von Alexander David vom Restaurant Meinl am Graben, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
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Rote Wildgarnele mit Rum-Mayonnaise und Avocado-Papaya-Salat

© STROH - The Spirit of Austria / STROH - The Spirit of Austria_Alexander David_Portrait / Zum Vergrößern auf das Bild klickenEin Rezept aus "STROH - The Spirit of Austria" von Alexander David, Meinl am Graben, Wien.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Eidotter
Worcestershiresauce
Senf
Cayennepfeffer
Zitronensaft
Pflanzenöl
1 Schuss STROH 40
Salz
8 rote Wildgarnelen
Olivenöl
2 Avocados, stückig
je 1 Mango und Papaya (etwa die gleiche Menge), stückig
1 rote Zwiebel, fein würfelig
Zitronensaft
Pesto
alter Balsamico
Salz

© STROH - The Spirit of Austria / Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung der Roten Wildgarnele mit Rum-Mayonnaise und Avocada-Papaya-Salat:

Für die Mayonnaise das Eidotter gemeinsam mit einem Schuss Worcestershiresauce, Senf, Salz, einer Prise Cayennepfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft in einen Stabmixbecher geben. Langsam aufmixen. Unter ständigem Weiterrühren vorsichtig das Pflanzenöl einfließen lassen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht (man kann sie auch mit der Hand anrühren). Mit einem Schuss Rum und Salz nochmals abschmecken.

In der Zwischenzeit die Garnelen zuputzen, den Darm entfernen, würzen und in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten.

Die Avocado-, Mango-, Papaya- und Zwiebelstückchen mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft marinieren.
Den bunten Salat auf Tellern platzieren, je zwei Garnelen dazulegen, mit etwas Pesto und Balsamico beträufeln und einen Löffel Mayonnaise dazudrapieren.  

Guten Appetit wünscht Alexander David.

Nähere Informationen:
www.stroh.at


 
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