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Wildspargelsuppe
Istrische Wildspargelsuppe
Wildspargelsuppe
von Marija Stimec, Ex-Küchenchefin der Casa Romantica La Parenzana bei Buje, Kroatien.Zutaten (für 5 Personen):
500 g Kartoffel
500 g Wildspargel
2 l Gemüsesuppe
0,05 l Olivenöl
1 TL Butter
Sahne/Obers
Salz, Pfeffer
Zubereitung der Wildspargelsuppe:
Den geschnittenen Spargel und die klein gewürfelten Kartoffel in Olivenöl kurz anbraten. Danach mit der Gemüsesuppe übergießen und rund 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren.Die Wildspargelsuppe wieder aufkochen, mit Salz, Pfeffer, ein bisschen Butter und einem Schuss Sahne verfeinern.
Gutes Gelingen wünscht
Marija Stimec
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