Tomaten-Kokossuppe

Tomaten-Kokossuppe

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Ca. 500 g Tomaten (am besten Rispentomaten)
Ca. ½ Liter klare Suppe (Rind- oder Gemüsesuppe)
¼ Liter Kokosmilch
Salz und Pfeffer



Zubereitung Tomaten-Kokossuppe:

Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden, in Öl oder Butter anschwitzen (nicht bräunen), Paradeiser (vorher häuten und entkernen)* dazugeben, mit Rind- oder Gemüsesuppe aufgießen, Tomaten und Kokosmilch dazugeben. Tomatenkerne mixen und durch ein Sieb in die Suppe gießen. Weich kochen, mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Einlage: geschälte und entkernte Tomaten in kleine Würfel schneiden

*Schale einritzen und Paradeiser kurz in kochendes Wasser halten

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