Volkacher Kümmerlessuppe

Volkacher "Schwane-Schnabberli":

Volkacher Kümmerlessuppe

Ein Rezept von Klaus Dill, Küchenchef des Restaurants "Zur Schwane" in Volkach, Fränkisches Weinland

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

2 Etwashäuser Kümmerli / kleine Feldgurken
50 ml Gurkenfond (aus dem Glas)
10 ml weißer Balsamico-Essig
250 ml Schmand
250 ml Joghurt
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Stengel frischen Dill

Zubereitung Volkacher Kümmerlessuppe:

Die Hälfte der Gurken schälen und entkernen. Die andere Hälfte der Gurken mit Schale und Kernen in Stücke schneiden. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

Alle Zutaten mischen, abschmecken und pürieren. Nach einer Stunde nochmals nachschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen!
Klaus Dill
 

Kochvideo: Volkacher Schwane Schnabberli

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