Bärlauchrahmsuppe 2

Bärlauchrahmsuppe 2

Zutaten:

1 große Zwiebel
2 EL Butter
3 - 4 EL Mehl
Ca. 1 Liter Rindsuppe (oder klare Gemüsesuppe)
150 ml Obers / Sahne
4 Bund Bärlauch
Wasser



Zubereitung Bärlauchrahmsuppe:

Zwiebel fein hacken und in 2 EL Butter hell anschwitzen, mit Mehl stäuben und der Rindsuppe aufgießen. Einige Zeit kochen und dann fein mixen.

Bärlauch mit etwas Wasser fein mixen und dann in die Suppe geben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, erhitzen, eventuell noch einmal aufschäumen und servieren.
Croutons passen auch gut dazu. Dafür Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter knusprig anrösten.

Tipp: Für Gluten-Unverträgliche kann man anstelle des Mehls auch ein bis zwei Kartoffel in die Suppe reiben. Das bindet ebenfalls.

Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.

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