Süßkartoffelsuppe

Süßkartoffelsuppe

Zutaten:

Ca. 800 g Süßkartoffel (Bataten)
0,5 Liter Kokosmilch
0,5 Liter Rindsuppe oder Gemüsebrühe
2 – 3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Ingwer
Salz und Pfeffer
½ Limette
Chili


 

Zubereitung Süßkartoffelsuppe:

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl hell anschwitzen, mit Rindsuppe (oder Gemüsebrühe) und Kokosmilch aufgießen, geschälten und geriebenen Ingwer dazugeben.
Die geschälten und grob zerteilten Süßkartoffel / Bataten darin weich kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Spritzer Limettensaft dazugeben und je nach Vorliebe ein wenig Chili. Die Süßkartoffelsuppe fein mixen und servieren.

Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.