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Volkacher "Schwane-Schnabberli":
Fränkischer Leberwurststrudel
Ein Rezept von Klaus Dill, Küchenchef des Restaurants "Zur Schwane" in Volkach, Fränkisches Weinland
Zutaten für 6 bis 8 Personen:
70 g Mehl
100 ml Milch
20 g Butter
1 Ei
Salz
Muskatnuss, gerieben
1 Schuss Calvados
150 g Leberwurst oder Blutwurst
½ Apfel
frischer Majoran
Zubereitung Fränkischer Leberwurststrudel:
Pfannkuchenteig herstellen und ca. 2 mm dünn ziemlich farblos ausbacken. Pfannkuchen auskühlen lassen.
Blut- oder Leberwurst in Stücke schneiden und in einer warmen Pfanne "schmelzen". Den Apfel in feine Würfel schneiden und der geschmolzenen Blut- bzw. Leberwurst zugeben. Mit frischem Majoran abschmecken und kurz abkühlen lassen.
Den Pfannkuchen so zurechtschneiden, dass dadurch eine Umdrehung erreicht werden kann. Die Masse auf den Pfannkuchen geben, einmal einrollen und stramm in eine Klarsichtfolie wickeln. Auskühlen lassen und dann in Stücke portionieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Klaus Dill
Kochvideo: Volkacher Schwane Schnabberli
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