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Volkacher "Schwane-Schnabberli":
Rote Zwiebelmarmelade
Ein Rezept von Klaus Dill, Küchenchef des Restaurants "Zur Schwane" in Volkach, Fränkisches Weinland
Zutaten für 6 bis 8 Personen:
3 rote Zwiebel
100ml Rotwein
25 ml Creme de Cassis
1 kleiner Zweig Thymian
1 kleine Zehe Knoblauch
etwas Stärke zum Abbinden
Salz, Pfeffer
Zubereitung Rote Zwiebelmarmelade:
Bereits am Vortag vorbereiten!
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Währenddessen Rotwein und Cassis auf den Herd stellen und kräftig einköcheln lasen. Knoblauchzehe nur mit dem Handrücken andrücken und mit dem Thymian in die Reduktion geben. Nachdem die Reduktion noch ca. 50 ml beinhaltet, leicht mit "angerührter" Stärke binden.
Die Zwiebeln leicht in einer Pfanne angehen lassen und die Reduktion über die Zwiebeln passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Klaus Dill
Kochvideo: Volkacher Schwane Schnabberli
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