Heute ist Donnerstag, der 13.08.2020 | 
Newsletter | 
Gewinnspiel
Newsletter | Gewinnspiel
Backhendl
Backhendl
Zutaten:
Hendl 1 Hendl mit Innereien
Salz & Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 EL frischer Rosmarin, geschnitten
3 EL Sauerrahm
Mehl, griffig
2 Eier Semmelbrösel
Petersilienblätter
Butterschmalz
Zitrone
Zubereitung Backhendl:
Das Hendl auslösen und teilen: Die Haut von der Brust entfernen und die Brust halbieren. Die Flügerl mit Knochen belassen. Die Keulen halbieren und mit Knochen, aber ohne Haut vorbereiten. Leber, Magerl und Kragen putzen. Nun das Fleisch und die Innereien würzen und mit Sauerrahm mindestens zwei Stunden marinieren. Anschließend alles panieren und langsam in Butterschmalz backen. Die Leber erst später hinzugeben, sonst trocknet sie aus. Alle Hendlstücke auf einem Gitter gut abtropfen lassen (Nicht auf einer Küchenrolle oder einem Tuch abtropfen! Das würde die Panier aufweichen!). Mit einer halben Zitrone und in Butterschmalz frittierten Petersilienblättern servieren.
Ein Rezept von Gerhard Fuchs.
Mehr Rezepte von Gerhard Fuchs:
Meine Südsteiermark - Erzählt, gekocht & gegessen in zwölf MonatenKochbuch von Gerhard Fuchs
pichler Verlag
288 Seiten
ISBN: 978-3-85431-684-8
Preis: € 29,99
Mehr Infos und bestellen!
 |
 |
 |
 |
| Kommentare | ||
| Kommentar schreiben | ||
Gebratene Hühnerbrust
Das beste Sück vom Huhn einfach zubereitet.
Honig-Entenbrust mit Paprika-SpecklinsenEntenbrust mit Honig und Gemüse.
Gefüllte Perlhuhnbrust mit MorchelnPerlhuhnbrust mit Fülle verfeinert.
Honig-Entenbrust in Muskateller-TraubenpfefferRosa gebratenes Honig-Entenbrüstl in Muskateller-Traubenpfeffer, Erdäpfel-Topfenknöderln und glaciertem Chicoree.
Weihnachtsgans mit Erdäpfel-TopfenknöderlnWeihnachtsessen - Gans mit Erdäpfel-Topfenknöderln dazu Rotkraut und Honigkastanien.
Wachteln mit EntenleberHonigwachteln auf Orangen-Zimt-Preiselbeeren mit marinierter Entenleber und glacierten Kastanien.
Weihnachtsgans vom GrillGans vom Grill, eine Alternative.
Gans mit Dörrobst und Brioche gefülltDie Festtagsgans am besten vom Biobauern.
Entenbrust mit Rotkraut und KartoffelnDie Entenbrust ist nicht nur warm ein Genuss, auch kalt in dünne Scheiben geschnitten schmeckt sie vorzüglich.
Nudeln mit Hähnchenbrust und AusternpilzenZubereitungszeit - ca. 55 Minuten.
» Alle Einträge der Kategorie Geflügel »