Heute ist Dienstag, der 22.04.2025 Mail Newsletter | Geschenk Gewinnspiel
Drucken

Honig-Entenbrust in Muskateller-Traubenpfeffer

Rosa gebratenes Honig-Entenbrüstl in Muskateller-Traubenpfeffer, Erdäpfel-Topfenknöderln und glaciertem Chicoree.

Rosa gebratene Honig-Entenbrust in Muskateller-Traubenpfeffer, Erdäpfel-Topfenknöderln und glaciertem Chicoree


Zutaten für 4 Personen

4 Freiland-Entenbrüste à 150 g
1 EL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten
10 grüne Pfefferkörner
1/16 Liter Rindsfond
2 EL roter Portwein
1 EL Traubenmarmelade
20 Muskatellertrauben, geschält

Erdäpfel-Topfenknöderln
250 g kalte, pürierte mehlige Erdäpfel, am Vortag gekocht und über Nacht gekühlt
25 g handwarme Butter
Salz, Muskat
1 Ei
75 – 80 g glattes Mehl

Fülle Erdäpfel-Topfenknöderln
250 g Topfen / Quark, lose
etwas Salz
2 EL geriebener Parmesan
2 TL gerebelter Thymian, Schale einer ½ Zitrone
ca. 50 ml braune Butterbrösel zum Schwenken

Chicoree
2 – 3 Köpfe Chicoreesalat, halbiert und in Blätter gezupft
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz
Honig
Zitronenthymian
1 Schuss Apfel-Balsamessig

© Ernst Peter Prokop / Entenbrust / Zum Vergrößern auf das Bild klicken
 

Zubereitung Honig-Entenbrust in Muskateller-Traubenpfeffer:


Für die Erdäpfel-Topfenknöderln alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Rolle im Durchmesser von 2,5 cm rollen und im Abstand von 3 cm durchschneiden. Kleine Schälchen zum Einschlagen formen.

Für die Fülle den Topfen / Quark mit etwas Salz, Parmesan, Thymian und Zitronenschale gut durchmischen und Kugeln im Durchmesser von 2 cm formen. In den Erdäpfelteig einschlagen, fest zusammendrücken und rund rollen. Auf ein bemehltes Blech setzen und kühlen. In reichlich siedendem Salzwasser 3 – 5 Minuten köcheln lassen.

Die Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden (schröpfen). Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne das Öl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite knusprig anbraten. Dann umdrehen und ca. 3 Minuten weiterbraten. Den Honig auf die Hautseite streichen und 7 Minuten bei 190 – 200 °C ins Backrohr geben. Herausnehmen und kurz rasten lassen.

Für die Muskateller-Traubenpfeffer-Sauce Rindsfond, Portwein, Traubenmarmelade und Pfefferkörner in einer Pfanne einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälten Trauben halbieren, entkernen und in der Sauce kurz ziehen lassen.

Für den Honig-Chicoree die gewaschenen Blätter trocknen und in einer heißen Pfanne mit Butter, Olivenöl, Apfel-Balsam, Salz, 2 TL Honig und Thymian glacieren. Kochwasser abgießen.

Anrichten
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf die Teller legen. Knöderln mit etwas heißer Bröselbutter übergießen und mit dem glacierten Chicoree anrichten. Ein paar Trauben am Teller verteilen und mit der Sauce die Entenbrust nappieren.

Lesen Sie auch: Gans und Ente - die besten Rezepte

Ein Rezept von Josef Trippolt, Restaurant Trippolt`s Zum Bären in Bad St. Leonhard, Kärnten.

Tipp: Kochbuch Die Bärenküche - Das Beste von Josef & Josef Trippolt.

 
Dieses Rezept teilen
Teilen
Bewertungen

Wie gefällt Ihnen dieses Rezept?
Bitte geben Sie uns Feedback!

Geflügel

Ganslkutteln
© Johannes Puch
Triestiner Ganslkutteln
Hühnchenbrust mit Zitronen-Knoblauchwürze
© Rama Braten wie die Profis
Hühnerbrust mit Zitrone und Knoblauch
Gefülltes Hendl - Gerhard Fuchs
© Josef Krassnig
Gefülltes Hendl
Backhendl - Gerhard Fuchs
© Josef Krassnig
Backhendl
Maishenderlbrust
© Brigitte Kaufmann, Villach
Gebratene Maishenderlbrust auf Röstgemüse
Paprika-Hendl
© Brigitte Kaufmann, Villach; 2013
Paprika-Hendl
Gebratene Hühnerbrust
© Brigitte Kaufmann, Villach
Gebratene Hühnerbrust

Geflügel

Heute ist Dienstag, der 22.04.2025 Mail Newsletter | Geschenk Gewinnspiel