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Triestiner Ganslkutteln
Zutaten:
für 4-5 Personen
750 g Gänsemägen und Herzen
200 g Wurzelwerk
3 EL Ganslfett
300 g Zwiebel, fein gehackt
1-2 EL Mehl
1-2 EL Paradeisermark / Tomatenmark
120 ml Weißwein
350 g Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose)
Ca. 600 ml Kochsud von den Mägen
80 ml Süßrahm (oder Schlagobers) / Sahne
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 g Steinpilze, blättrig geschnitten
Salz, Pfeffer, Zucker
Rosmarin und Salbei gehackt
Zubereitung Triestiner Ganslkutteln:
Die Innereien in etwa 1 Liter Wasser gemeinsam mit Wurzelwerk weich kochen. Herausheben, die knorpeligen Teile von den Mägen wegschneiden, den Rest sowie die Herzen blättrig schneiden. Fein gehackte Zwiebeln in heißem Ganslfett anlaufen lassen. Mehl einrühren und mit rösten. Das Paradeisermark zugeben, mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Ganslsud aufgießen, aufkochen lassen und die blättrig geschnittenen Ganslkutteln ebenso wie die Steinpilze einmengen. Die Pelati in grobe Stücke schneiden und mit dem Saft einrühren. Süßrahm , Knoblauch , Rosmarin sowie Salbei beifügen und mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ein Ganslrezept aus der Gastwirtschaft Der Tschebull in Egg am Faaker See aus dem Kochbuch "Die Kärntner Küche" - Carinthia Verlag.
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