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Schweinskotelett mit Kürbisfülle im Zwicklsaftl und Erdäpfelschupfnudeln
Eines der Lieblingsrezepte von Monika Huber-Riedler, der mehrfach ausgezeichneten Köchin und Wirtin vom Wirtshaus im Demutsgraben bei Zwettl im niederösterreichischen Waldviertel.
Zutaten:
Kotelett:
4 Stück Schweinskoteletts (doppelt geschnitten/Schmetterlingsschnitt á 200 g)
1/4 l Rindsuppe
1/8 l Zwickl Bier
1/16 l Obers
1/2 Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Staubzucker
Mehl zum Wenden
Öl und Butter
Kürbisfülle:
1/4 kg Kürbis, julienne geschnitten (am besten schmeckt Muskatkürbis)
1/2 Zwiebel, geschnitten
geschrotete Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
Erdäpfelnudeln:
Fertigware (auf gute Qualität achten)
Butter
![Kürbisfülle für Schweinskotelett / Zum Vergrößern auf das Bild klicken Kürbisfülle für Schweinskotelett / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/thumbnail/twid-kotelett-kuerbis2_web.jpg)
Zubereitung:
Den Kürbis, die Zwiebel und die geschroteten Kürbiskerne in einer Schüssel mit dem Kürbiskernöl vermengen, salzen und pfeffern.
![Kotelett füllen / Zum Vergrößern auf das Bild klicken Kotelett füllen / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/thumbnail/twid-kotelett-fuellen_web.jpg)
Die doppelt geschnittenen Schweinskoteletts aufklappen und klopfen. Die Innenseite salzen und pfeffern. Zur Hälfte mit der Kürbisfülle belegen und die jeweils andere Fleischhälfte darüber schlagen. Jetzt die Außenseiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
![Schweinskotelett am Herd / Zum Vergrößern auf das Bild klicken Schweinskotelett am Herd / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/thumbnail/twid-kotelett-herd2_web.jpg)
In einer Pfanne mit ein wenig heißem Pflanzenöl die Koteletts ungefähr 3 Minuten pro Seite anbraten. Kurz vor dem Fertiggaren den fein gehackten Zwiebel beigeben und mit ein wenig Staubzucker süßen. Danach mit Zwickl Bier und Rindsuppe ablöschen und mit Obers und ein wenig Butter finalisieren.
Zwischenzeitlich die Erdäpfelnudeln kochen und in einer Pfanne in Butter schwenken.
Auf Teller anrichten und heiß servieren. Dazu passt vorzüglich ein Zwickl Bier.
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1/16 l Obers
1/2 Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Staubzucker
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Öl und Butter
Kürbisfülle:
1/4 kg Kürbis, julienne geschnitten (am besten schmeckt Muskatkürbis)
1/2 Zwiebel, geschnitten
geschrotete Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
Erdäpfelnudeln:
Fertigware (auf gute Qualität achten)
Butter
![Kürbisfülle für Schweinskotelett / Zum Vergrößern auf das Bild klicken Kürbisfülle für Schweinskotelett / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/thumbnail/twid-kotelett-kuerbis2_web.jpg)
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Den Kürbis, die Zwiebel und die geschroteten Kürbiskerne in einer Schüssel mit dem Kürbiskernöl vermengen, salzen und pfeffern.
![Kotelett füllen / Zum Vergrößern auf das Bild klicken Kotelett füllen / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/thumbnail/twid-kotelett-fuellen_web.jpg)
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![Schweinskotelett am Herd / Zum Vergrößern auf das Bild klicken Schweinskotelett am Herd / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/thumbnail/twid-kotelett-herd2_web.jpg)
![](/php/res.php?file=enlarge.gif)
Zwischenzeitlich die Erdäpfelnudeln kochen und in einer Pfanne in Butter schwenken.
Auf Teller anrichten und heiß servieren. Dazu passt vorzüglich ein Zwickl Bier.
Lesen Sie auch:
- Blunzn-Mohn-Terrine
- Biertiramisu
- Wirtshaus im Demutsgraben
- Privatbrauerei Zwettl, Waldviertel in Niederösterreich
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