Auschweinvögerl mit Rum

Auschweinvögerl mit Rum

Ein Rezept aus "STROH - The Spirit of Austria" von Josef Floh, Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn.

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Auschweinvögerl
Bergkernsalz
Thymian
Pfeffer
Butter und Öl zum Braten
120 ml STROH 40
400 g Wurzelgemüse (gelbe Rübe, Karotte, Petersilwurzel, Sellerie)
500 ml Gemüsefond (aus den Schalen gekocht)



Zubereitung Auschweinvögerl:

Das Auschweinvögerl mit Bergkernsalz, Thymian und Pfeffer würzen und in einem geräumigen Topf auf allen Seiten in etwas Butter und Öl braun anbraten. Mit Rum aufgießen, etwas einkochen lassen, dann den Gemüsefond zugießen. Zugedeckt bei moderater Hitze schmoren.

Wurzelgemüse würfelig schneiden und nach ca. 60 Minuten Garzeit dazugeben. Weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen. Je nach Konsistenz der Sauce einen kleinen Teil der Flüssigkeit samt Gemüse pürieren und wieder zur Sauce retournieren (zur Bindung).

Die Auschweinvögerl mit der Rum-Wurzelsauce anrichten. Als Beilage empfehlen sich Erdäpfel- oder Semmelknödel.

Guten Appetit wünscht Josef Floh.

Nähere Informationen:
www.stroh.at