Heute ist Samstag, der 27.07.2024 |
Newsletter |
Gewinnspiel
![Mail](/pics/mail.gif)
![Geschenk](/pics/gewinnspiel.png)
![Druckansicht öffnen Print](res.php?file=print.gif)
Spargel-Brennnessel-Schnitzel mit Bärlauch-Topfenomelett
Spargel-Brennnessel-Schnitzel mit Bärlauch-Topfenomelett
Ein Rezept von Schloss Pichlarn SPA & Golf Resort.Zutaten für vier Personen:
800g Kalbfleisch (Schale)
240g frischer weißer Spargel
150g frische Brennnessel (nur kleine, zarte Blätter) 1 Bund Bärlauch
140g Butterschmalz
150ml Schlagsahne
200g Quark
150 ml Rinderbrühe
10 Eier
Salz
Pfeffer
![© Schloss Pichlarn SPA & Golf Resorf / Spargel-Brennnessel-Schnitzel / Zum Vergrößern auf das Bild klicken © Schloss Pichlarn SPA & Golf Resorf / Spargel-Brennnessel-Schnitzel / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/medium/Spargel_Brennnessel_Schnitzel_Fotocredit_Schloss_Pichlarn_web.jpg)
Zubereitung Spargel-Brennnessel-Schnitzel mit Bärlauch-Topfenomelett
Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und stellen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser sowie drei Pfannen bereit. Das Kalbfleisch wird in vier gleich große Schnitzel geschnitten und dünn plattiert. Dann den Spargel gründlich schälen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Der Spargel sollte darin bei leichter Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Anschließend nehmen Sie den Spargel aus dem Topf, trocknen ihn auf etwas Küchenpapier kurz ab und schneiden ihn dann in 8cm große Stücke. Die Brennnessel sauber waschen und zusammen mit den Spargelstücken und dem Butterschmalz in eine heiße flache Pfanne geben und kurz anschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier, den Bärlauch, die Schlagsahne, den Quark und etwas Salz werden mit einem Stabmixer gut gemixt. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Eiergemisch ca. 1,5 cm hoch eingießen und kurz anbraten. Anschließend stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Backofen und backen das Omelett ca. 10 Minuten aus. Währenddessen erhitzen Sie eine weitere Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz.
Braten Sie darin die Schnitzel auf beiden Seiten kräftig an. Legen Sie den Spargel mit den Brennnesseln darauf und rollen Sie die Schnitzel eng ein. Die Schnitzelrollen geben Sie dann ebenfalls für ca. 3 Minuten in den Ofen. Geben Sie nun die Rinderbrühe zum Bratenrückstand der Schnitzelpfanne und lassen sie die Soße kurz einkochen.
Schneiden Sie das Omelett nach dem Backen in Stücke und richten Sie es zusammen mit der Sauce und den Fleischröllchen auf einem Teller an.
Lesen Sie auch:
![]() |
![]() |
![]() |
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Wildschweinbraten in heißer Sauce![© Lukas Beck - Wildschweinbraten_detail Wildschweinbraten_detail](/uploads/thumbnail/tLUK0478A_Wildschweinbraten_detail.jpg)
![© Weber-Stephen Österreich GmbH - Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste](/uploads/thumbnail/tRinderfilet_mit_Speck_Tomatenkruste__c_Weber_Stephen_Oesterreich_GmbH_quer.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Auschweinvögerl_detail Auschweinvögerl_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Josef_Floh_Auschweinvoegerl_detail.jpg)
![© Rama Braten wie die Profis - Burger a la Meyer Burger a la Meyer](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Burger_a_la_Meyer.jpg)
![© Rama Braten wie die Profis - Paprika-Schnitzel Paprika-Schnitzel](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Paprika_Schnitzel.jpg)
![© Rama Braten wie die Profis - Pfannen-Gyros Pfannen-Gyros](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Pfannen_Gyros.jpg)
![© Rama Braten wie die Profis - Salbei-Schnitzel mit Ofenkartoffeln Salbei-Schnitzel mit Ofenkartoffeln](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Salbei_Schnitzelchen_mit_Ofenkartoffeln.jpg)
![© Rama Braten wie die Profis - Schweinesteaks mit Thymian und Tomaten Schweinesteaks mit Thymian und Tomaten](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Schweinesteaks_mit_Thymian_und_Tomaten.jpg)
![© Rama Braten wie die Profis - Schweinesteaks mit Rosmarin und roten Zwiebeln Schweinesteaks mit Rosmarin und roten Zwiebeln](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Schweinesteaks_mit_Rosmarin_und_roten_Zwiebeln.jpg)
![© Rama Braten wie die Profis - Schweineschnitzel Hawaii Schweineschnitzel Hawaii](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Schweineschnitzel_Hawaii.jpg)
![© Lukas Beck - Wildschweinbraten_detail Wildschweinbraten_detail](/uploads/thumbnail/tLUK0478A_Wildschweinbraten_detail.jpg)
Ein Rezept aus "Gerichte, die die Welt veränderten" von Sarah Wiener, erschienen bei edition a.
Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste![© Weber-Stephen Österreich GmbH - Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste](/uploads/thumbnail/tRinderfilet_mit_Speck_Tomatenkruste__c_Weber_Stephen_Oesterreich_GmbH_quer.jpg)
Ein Rezept von Grillweltmeister und Haubenkoch Adi Bittermann.
Auschweinvögerl mit Rum![© STROH - The Spirit of Austria - Auschweinvögerl_detail Auschweinvögerl_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Josef_Floh_Auschweinvoegerl_detail.jpg)
Ein Rezept von Josef Floh, Gastwirtschaft Floh aus Langenlebarn - aus "STROH - The Spirit of Austria".
Burger á la Meyer![© Rama Braten wie die Profis - Burger a la Meyer Burger a la Meyer](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Burger_a_la_Meyer.jpg)
Die selbstgemachte Version des Hamburgers.
Paprika-Schnitzel![© Rama Braten wie die Profis - Paprika-Schnitzel Paprika-Schnitzel](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Paprika_Schnitzel.jpg)
Pikantes Schweineschnitzel.
Pfannen-Gyros![© Rama Braten wie die Profis - Pfannen-Gyros Pfannen-Gyros](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Pfannen_Gyros.jpg)
Gyros mal anders zubereitet.
Salbei-Schnitzel mit Ofenkartoffel![© Rama Braten wie die Profis - Salbei-Schnitzel mit Ofenkartoffeln Salbei-Schnitzel mit Ofenkartoffeln](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Salbei_Schnitzelchen_mit_Ofenkartoffeln.jpg)
Salbei passt hervorragend zum Schweinefleisch.
Schweinesteaks mit Thymian und Tomaten![© Rama Braten wie die Profis - Schweinesteaks mit Thymian und Tomaten Schweinesteaks mit Thymian und Tomaten](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Schweinesteaks_mit_Thymian_und_Tomaten.jpg)
Schweinefleisch hat immer Saison.
Schweinesteaks mit Rosmarin und roten Zwiebeln![© Rama Braten wie die Profis - Schweinesteaks mit Rosmarin und roten Zwiebeln Schweinesteaks mit Rosmarin und roten Zwiebeln](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Schweinesteaks_mit_Rosmarin_und_roten_Zwiebeln.jpg)
Ein rasch gekochtes Gericht vom Schwein.
Schweineschnitzel Hawaii![© Rama Braten wie die Profis - Schweineschnitzel Hawaii Schweineschnitzel Hawaii](/uploads/thumbnail/tRezept_Bild_Schweineschnitzel_Hawaii.jpg)
Eine süß-saure Variante des Schweineschnitzels.
» Alle Einträge der Kategorie Fleisch »