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Sächsischer Stollen

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Sächsischer Stollen


Zutaten:
40 – 50 g Hefe/Germ
3/8 l Milch
1 kg Mehl
300 g Butter
1 Teelöffel Salz
200 g Zucker
1 Kaffeelöffel Arrak oder Rum
250 g Sultaninen
250 g Korinthen
100 g fein gewiegtes Zitronat
125 g geschälte, geriebene Mandeln
geriebene Schale einer ½ Zitrone
einige fein gewiegte bittere Mandeln oder einige Tropfen Bittermandelöl.

Zum Bestreichen:
50 g Butter und Staubzucker

Stollen

Zubereitung:
Einen glatten Vorteig aus 1/3 des Mehls und 1/8 lauwarmer Milch mit der aufgelösten Hefe/Germ zubereiten und in die Wärme stellen. Nach etwa 2 Stunden das übrige Mehl, Zucker, die erwärmte Butter, Salz und Zitronenschale (diese mit feinem Zucker bestreuen und mit 1 Kaffeelöffel Arrak oder Rum beträufeln) untermengen. Wenn nötig, noch etwas warme Milch zufügen und einen festen glatten Teig kneten. Den Teig so lange durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst, dann erst die vorbereiteten Mandeln, Korinthen, Sultaninen und Zitronat untermischen. Den Teig zudecken und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Auf dem bemehlten Backbrett rundum einschlagen und wie einen länglichen Brotlaib formen. Mit dem Wellholz in der Mitte eine tiefe Rille eindrücken, die beiden Seitenteile sollen hoch bleiben, dann die eine Hälfte über die andere schlagen, jedoch so, dass der untere Teil etwa 1/3 übersteht. Den Stollen auf ein buttergefettetes Backblech legen, darauf nochmals ½ Stunde gehen lassen, mit Butter bestreichen und bei mittlerer Hitze (170° Ober- und Unterhitze) ca. 70 Minuten hellbraun backen. Noch heiß mit zerlassener Butter mehrmals bepinseln und dick mit Staubzucker bestreuen.

Ein Stollenrezept von Gerda Schönbucher.

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