Heute ist Samstag, der 27.07.2024 |
Newsletter |
Gewinnspiel
![Mail](/pics/mail.gif)
![Geschenk](/pics/gewinnspiel.png)
![Druckansicht öffnen Print](res.php?file=print.gif)
Gebratene Lavendel-Entenleber
Zart gebratene Lavendel-Entenleber auf geschmortem Trevisiano, Ingwer-Apfel und Honigschaum
Zutaten für 4 Personen:
Entenleber
300 g (à 50 – 60 g) frische Entenleber, sauber pariert (Haut und Nerven entfernt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisch gehackter Rosmarin, Lavendel und Thymian
Butter oder mildes Olivenöl für die Pfanne
Sauce
200 ml braune Grundsauce
Salz, Honig, Lavendelzweig
1 Schuss Portwein
etwas weiße Einbrenn zum Binden
Trevisiano
2 Köpfe Radicchio Trevisiano
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL Honig
Balsamessig dunkel, Olivenöl
Ingwer-Apfel
2 Boskop-Äpfel, Rubinette oder Braeburn
0,25 Liter Wasser
2 EL Zucker
Saft einer ½ Zitrone
3 Nelken
1 Ingwerwurzel
Honigschaum
100 ml Milch
100 ml Obers / Sahne
100 ml Rinds- oder Gemüsesuppe, Gemüsefond oder Wasser
2 TL Honig, etwas Salz, weißer Pfeffer
etwas weiße Einbrenn zum Binden
Fertigstellung
4 Scheiben Röstspeck
![© Ernst Peter Prokop / Lavendel-Entenleber / Zum Vergrößern auf das Bild klicken © Ernst Peter Prokop / Lavendel-Entenleber / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/medium/lavendel-entenleber.jpg)
Zubereitung Gebratene Lavendel-Entenleber:
Für die Sauce die Grundsauce (klick zum Rezept) mit Salz, Honig, Lavendel und einem Schuss Portwein etwas einreduzieren. Wenn nötig, mit etwas weißer Einbrenn binden.
Für den Honigschaum Milch, Obers / Sahne, Rindssuppe, Honig, Salz und etwas weißen Pfeffer aufkochen. Ca. ½ EL weiße Einbrenn einstreuen. 2 Minuten weiterkochen und mit einem Stabmixer gut mixen.
Für den Ingwer-Apfel das Wasser mit Zucker, Zitronensaft, Nelken sowie mit einer halben geschälten und in Scheiben geschnittenen Ingwerwurzel aufkochen. Äpfel schälen und mit einer Kugelform runde Kugeln ausstechen, in das kochende Ingwerwasser geben und kurz überkochen. Die Äpfel sollten nicht zu weich sein. Vom Herd nehmen und in eine Glasschüssel füllen.
Für den Schmor-Trevisiano - Radicchio - die äußeren Blätter, wenn nötig, entfernen. In 3 x 3 cm kleine Stücke schneiden und im kalten Wasser kurz waschen. Das nimmt dem Trevisiano ein wenig die Bitterkeit. Die Blätter mit einem Küchentuch sanft trocknen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Trevisiano dazugeben und mit Salz, einer Prise Zucker, Honig, Pfeffer und einem Schuss Balsamessig würzen. Ca. 1 Minute am Herd schmoren lassen, Wasser abgießen und auf die bereitgestellten Teller rund anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Den Ingwer-Apfel seitwärts dazu platzieren. Den Honigschaum warm stellen.
Die Entenleber mit Pfeffer und frisch gehackten Kräutern würzen. Die Pfanne mit Butter oder Olivenöl leicht erhitzen und die Entenleber beidseitig kurz anbraten. Erst vor dem Servieren salzen.
Anrichten
Auf den Schmor-Trevisiano setzen und mit Röstspeck garnieren. Mit aufgeschlagenem Honigschaum umgießen und die Leber mit der Lavendelsauce nappieren.
Lesen Sie auch: Gans und Ente - die besten Rezepte
Ein Rezept von Josef Trippolt, Restaurant Trippolt`s Zum Bären in Bad St. Leonhard, Kärnten.
Tipp: Kochbuch Die Bärenküche - Das Beste von Josef & Josef Trippolt.
![]() |
![]() |
![]() |
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Pastete vom Fasan![© Lukas Beck - Pastete vom Fasan_detail Pastete vom Fasan_detail](/uploads/thumbnail/tLUK0915_Pastete_Fasan_detail.jpg)
![- Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert](/uploads/thumbnail/tFandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert.jpg)
![© Ölmühle Fandler, Pöllau - Hirschtartar mit sautierten Schwammerl Hirschtartar mit sautierten Schwammerl](/uploads/thumbnail/tFandler_Hirschtatar_mit_sautierten_Schwammerl_und_Walnussbrot_verkleinert.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Thomas_Scheiblhofer_Punschkrapfen_mit_Tomate_Ingwer_detail.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Waldstaudekorn_detail Waldstaudekorn_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Josef_Floh_Waldstaudekorn_detail.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Alexander_David_Wildgarnelen_mit_RumMayonnaise_detail.jpg)
![© Verlag Bloom's / Kerstin von Broich - Gefüllter Minikürbis Gefüllter Minikürbis](/uploads/thumbnail/tgefuellter_kuerbis.jpg)
![© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag - Salat mit Avocado Salat mit Avocado](/uploads/thumbnail/tSalat_mit_Avocado_quer_web.jpg)
![© Johannes Puch - Terrine vom Kärntner Laxn und Forellenakviar Terrine vom Kärntner Laxn und Forellenakviar](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Forellenmouse.jpg)
![© Johannes Puch - Brennesselschlickkrapfen Brennesselschlickkrapfen](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Brennesselschlipfkrapfen.jpg)
![© Lukas Beck - Pastete vom Fasan_detail Pastete vom Fasan_detail](/uploads/thumbnail/tLUK0915_Pastete_Fasan_detail.jpg)
Ein Rezept aus "Gerichte, die die Welt veränderten" von Sarah Wiener, erschienen bei edition a.
Wintersalat mit Leinöl-Dressing![- Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert](/uploads/thumbnail/tFandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert.jpg)
Glutenfreie kalte Vorspeise von der Ölmühle Fandler, Pöllau.
Hirschtartar mit sautierten Schwammerl und Walnuss-Brot![© Ölmühle Fandler, Pöllau - Hirschtartar mit sautierten Schwammerl Hirschtartar mit sautierten Schwammerl](/uploads/thumbnail/tFandler_Hirschtatar_mit_sautierten_Schwammerl_und_Walnussbrot_verkleinert.jpg)
Glutenfreies Amuse-Gueule von Ölmühle Fandler, Pöllau.
Punschkrapfen mit Tomate und Ingwer![© STROH - The Spirit of Austria - Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Thomas_Scheiblhofer_Punschkrapfen_mit_Tomate_Ingwer_detail.jpg)
Ein Rezept von Thomas Scheiblhofer, Restaurant Tian, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Waldstaudekorn mit Rum und Ziegenkäse![© STROH - The Spirit of Austria - Waldstaudekorn_detail Waldstaudekorn_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Josef_Floh_Waldstaudekorn_detail.jpg)
Ein Rezept von Josef Floh, Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn - aus "STROH - The Spirit of Austria".
Rote Wildgarnele mit Rum-Mayonnaise und Avocado-Papaya-Salat![© STROH - The Spirit of Austria - Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Alexander_David_Wildgarnelen_mit_RumMayonnaise_detail.jpg)
Ein Rezept von Alexander David vom Restaurant Meinl am Graben, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Gefüllte Minikürbisse![© Verlag Bloom's / Kerstin von Broich - Gefüllter Minikürbis Gefüllter Minikürbis](/uploads/thumbnail/tgefuellter_kuerbis.jpg)
Ein Rezept aus "Kürbiszeit"
Salat von Avocado, Datteltomate und Löwenzahn![© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag - Salat mit Avocado Salat mit Avocado](/uploads/thumbnail/tSalat_mit_Avocado_quer_web.jpg)
Saftiger Salat und pikante Blinis auf Grundlage der Avocados.
Terrine von geräuchertem "Kärntner Låxn" und Forellenkaviar![© Johannes Puch - Terrine vom Kärntner Laxn und Forellenakviar Terrine vom Kärntner Laxn und Forellenakviar](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Forellenmouse.jpg)
Kärntner Küche von Willi Tschemernjak.
Brennnessel-Schlickkrapferl![© Johannes Puch - Brennesselschlickkrapfen Brennesselschlickkrapfen](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Brennesselschlipfkrapfen.jpg)
Kärntner Küche von Willi Tschemernjak.
» Alle Einträge der Kategorie Vorspeisen »