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Cantuccini all'integrale

Ein Rezept aus Friaul, Italien.
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Vollkorn-Mandelkekse – Cantuccini all’integrale


Zutaten:
250 g Mandeln
170 g Vollkornmehl
160 g Staubzucker
3 Eidotter
2 Eiklar
geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
Vanille

© Arnold Pöschl / Cantuccini all`integrale / Zum Vergrößern auf das Bild klicken
 

Zubereitung Cantuccini all`integrale:


Die Eidotter mit 100 g Staubzucker und den Geschmackstoffen schaumig rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und dabei den restlichen Staubzucker nach und nach einschlagen. Die Dottermasse mit dem Eischnee vermischen. Das Vollkornmehl einrühren und die Mandeln dazumischen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Masse mithilfe eines Esslöffels Stränge dressieren. Im Backrohr bei 175° C ca. 20 Minuten backen.

Noch heiß in fingerdicke Stücke schneiden, danach für weitere 10 Minuten zum Trocknen in das ausgeschaltete, aber noch heiße Backrohr geben.

Ein Rezept von Willi Tschemernjak aus seinem Backbuch "SÜSSE KÜCHE - Die 100 besten Rezepte aus Kärnten, Friaul & Slowenien".

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