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Nussbusserl bzw. Wagramer Busserl
Ein Keksrezept von Toni Mörwald, Restaurant "Die Traube" in Feuersbrunn, Niederösterreich.
Zutaten (für ca. 60 Stück):
450 g Marzipanrohmasse
400 g Staubzucker
90 g Hasel- oder Walnüsse, gerieben (ersatzweise Mandeln)
1 MSp Zimt, gemahlen
5 Eiklar
Staubzucker zum Bestreuen
Himbeermarmelade zum Füllen
Zubereitung Nussbusserl oder Wagramer Busserl:
Den fein gesiebten Staubzucker, Nüsse, Zimt und Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben und gut verkneten. Nach und nach das Eiklar einarbeiten, bis eine vollkommen glatte, spritzfähige Masse entstanden ist. Die Masse in einen Dressiersack mit rundem Auslass füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Halbkugeln spritzen. Busserl bzw. Makronen mit etwas Staubzucker bestreuen und antrocknen lassen (am besten über Nacht).
Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa 12 bis 15 Minuten backen. Währenddessen das Backrohr einen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Busserl herausnehmen, abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.
Tipp: Wenn die Busserl fertig gebacken und etwas abgekühlt sind, das Backpapier etwas enheben und die Unterseite mit einem feuchten Tuch bestreichen, dann lassen sich die Busserl problemlos vom Papier lösen.
Die noch lauwarmen Busserl auf der Innenseite mit Himbeermarmelade bestreichen und mit der flachen Seite des zweiten Busserls zusammen setzen. Mit Staubzucker bestreuen.
Viel Glück beim Nachbacken wünscht
Toni Mörwald
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