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Toni Mörwald - Porträt einer Koch-Ikone
Toni Mörwald hat mit seinen knapp 40 Lenzen schon den Kocholymp erklommen. Mit Hauben und Sternen dekoriert, nennt er heute ein Gourmetimperium sein Eigen, die Marke Toni M ist weit über die Grenzen Österreichs bekannt und geschätzt.

Koch aus Zufall




Toni Mörwald´s Ehrgeiz aber auch sein natürliches Genie für Geschmack und Inszenierung trugen Früchte. Im Jahre 1989 wurde er Chef des elterlichen Gasthauses und richtet dort ein Gourmetstüberl mit 4 Tischen ein. "Ich habe einfach gut gekocht", gibt er sich heute bescheiden. Und das hat sich rasch herumgesprochen, bis hin zu den gestrengen Testern des hochehrwürdigen Gault Millaus. Haube Nummer eins war die logische Folge.
Der Aufstieg zum Gastronomie-Tycoon
Das Schloss Grafenegg war die erste wichtige Station auf seinem Weg vom Feuersbrunner Gasthaus "Zur Traube" zum Großunternehmer. Das kostete ihm anfangs Überwindung, wie er sich heute noch erinnert, da er bis dahin der festen Überzeugung war, ein guter Koch dürfe seinen Herd nicht verlassen. Doch wieder spielte der Zufall mit, als der Startenor José Carreras anläßlich eines Galakonzerts in dem benachbarten Schloss Toni Mörwald den nötigen Impuls versetzte. 1994 übernahm Toni M. das Restaurant "Schloss Grafenegg" samt Schlossstube, Bar und Schlossterrasse, ein Jahr später das Schloss-"Genuss-Hotel" Grafenegg. Heute, 12 Jahre später, bedarf es einer eigenen Holding um alle seine Unternehmen zu verwalten.
"Toni M." - mehr als nur eine Marke


Toni Mörwald´s Mission
Das größte Ernährungsproblem unserer Tage ist die Bequemlichkeit und das falsch verstandene Sicherheitsdenken der Bevölkerung, sinniert Toni Mörwald. Möglichst ohne Aufwand, schnell und ohne kochtechnische Vorkenntnisse soll der Hunger gestillt werden. Unregelmäßiges und zu vieles Essen tun das übrige, um die Menschen krank zu machen.


Sein Credo: Essenszeit ist Lebenszeit
Essen und Trinken sollen Lebensfreude sein und nicht ein bloßer Akt zur Aufrechterhaltung der körperlichen Funktionen, unterstreicht Toni Mörwald. Genuss und Genussfähigkeit sind elementare Voraussetzungen, Freude und Glück zu empfinden. Ein leerer Magen ist dabei keinesfalls genussförderlich, sondern verleitet vielmehr zum Hinunterschlingen von Nahrung. Auch das lernt man in Toni M´s Seminaren. Das Einhalten von Essritualen, das regelmäßige und wohl dosierte Essen, die Haupt- und die Zwischenmahlzeiten, das bewusste Essen und Trinken, die Einbindung aller Sinne. Die solcher Art erzielte Befriedigung von Körper, Geist und Seele schließt erst den gesamtheitlichen Ernährungskreis und garantiert langfristiges Wohlfühlen und Gesundheit, ist sich Toni Mörwald sicher.
So hält sich Toni Mörwald fit
Jeder Tag beginnt mit Schwimmen und einem anschließenden, gemeinsamen Frühstück mit seiner Familie, wo Gedanken ausgetauscht werden und stets viel gelacht wird. Schwimmen und das daran anschließende Auflegen heißer Steine beschließen wieder die stets sehr langen Arbeitstage des Toni Mörwald´s. Mindestens zweimal die Woche wird gemeinsam zu Mittag oder zu Abend gekocht. Diese intensive Pflege der Familie ist für ihn nicht nur eine der wesentlichsten Säulen der menschlichen Gemeinschaft, sondern gleichzeitig unbezahlbarer Energiespender für das geistig-seelische Gleichgewicht, welcher für einen Kräfte verzehrenden Berufsalltag mindestens ebenso wichtig ist, wie Essen, Trinken und Bewegung.
Toni Mörwald´s Lieblingsgericht
Ein echtes österreichisches Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat und ein Glas Grüner Veltliner aus der Riede Nussberg in Feuersbrunn.


Link zur Website von Toni Mörwald.
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