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Volkacher "Schwane-Schnabberli":
Spieß von Roter Bete und Meerrettich
Ein Rezept von Klaus Dill, Küchenchef des Restaurants "Zur Schwane" in Volkach, Fränkisches Weinland
Zutaten für 6 bis 8 Personen:
50 g Schmand
50 g Quark / Topfen
50 g Joghurt
50 g Meerrettich
2 Blatt Gelatine
1 Schuss Zitronensaft
50 ml geschlagene Sahne / Schlagobers
Salz, Pfeffer
Zubereitung Rote Bete-Spieß mit Meerrettich:
Schwand, Quark / Topfen, Joghurt und Meerrettich mischen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, ausdrücken und leicht erwärmen. Einen kleinen Teil der Masse in die Gelatine geben, glatt rühren und zurück in die Masse einrühren. Kurz anziehen lassen, geschlagene Sahne / Schlagobers unterheben, auf ein Blech streichen und kalt stellen.
Mousse ausstechen und mit der ebenfalls ausgestochenen Roten Bete aufschichten.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Klaus Dill
Kochvideo: Volkacher Schwane Schnabberli
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