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Weißkohlstrudel / Weißkrautstrudel auf Kräuter- oder Paprikarahm

Eine vegetarische Vorspeise.
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Weißkohlstrudel / Weißkrautstrudel auf Kräuter- oder Paprikarahm

Zutaten:
½ Kopf Weißkohl / Weißkraut
1 Zwiebel
Öl
Rindsuppe
Salz
Pfeffer
Kümmel

Blätterteig
1 Ei

¼ Liter Sahne / Obers
1/8 Liter Rindsuppe
2 EL Creme fraiche
Salz
Kräuter oder Paprikamus

© Brigitte Kaufmann, Villach / Weißkrautstrudel

Zubereitung Weißkohlstrudel / Weißkrautstrudel:
Vom Weißkohl / Weißkraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, den Rest am besten mit der Wurstmaschine fein schneiden (oder dem Krauthobel).
Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl anschwitzen, das Kraut dazugeben, kurz rösten, ein wenig Kümmel dazugeben, dann mit etwas Rindsuppe aufgießen und kurz dünsten. Das Kraut sollte noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

Blättterteig ausrollen, die Ränder mit Ei bestreichen. Kraut an einer Seite auflegen, eng einrollen und mit der Naht nach unten auf ein Blech (Backpapier) geben. Oben mit einer Gabel einige Male einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und goldbraun backen.

Auf Kräuter- oder Paprikarahm anrichten.

Soße:
Sahne / Obers, Rindsuppe und Creme fraiche aufkochen, mit dem Schneebesen gut durchrühren, salzen und Paprikamus oder frische Kräuter unterziehen.

Paprikamus
Beim Gulasch (egal ob Bohnen, Kartoffel, Kürbis oder dergleichen) verwende ich anstelle von Paprikapulver immer Paprikamus. Das schmeckt viel milder und molliger.
Dazu rote Paprika entkernen und in wenig Wasser mit einem Stückchen Butter oder etwas Olivenöl zugedeckt weich kochen. Anschließend pürieren. Paprikamus kann man auf Vorrat herstellen und portionsweise einfrieren.

Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.



 
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