Heute ist Samstag, der 27.07.2024 |
Newsletter |
Gewinnspiel
![Mail](/pics/mail.gif)
![Geschenk](/pics/gewinnspiel.png)
![Druckansicht öffnen Print](res.php?file=print.gif)
Weißkohlstrudel / Weißkrautstrudel auf Kräuter- oder Paprikarahm
Weißkohlstrudel / Weißkrautstrudel auf Kräuter- oder Paprikarahm
Zutaten:
½ Kopf Weißkohl / Weißkraut
1 Zwiebel
Öl
Rindsuppe
Salz
Pfeffer
Kümmel
Blätterteig
1 Ei
¼ Liter Sahne / Obers
1/8 Liter Rindsuppe
2 EL Creme fraiche
Salz
Kräuter oder Paprikamus
![© Brigitte Kaufmann, Villach / Weißkrautstrudel © Brigitte Kaufmann, Villach / Weißkrautstrudel](/uploads/medium/kaufmann_weisskrautstrudel.jpg)
Zubereitung Weißkohlstrudel / Weißkrautstrudel:
Vom Weißkohl / Weißkraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, den Rest am besten mit der Wurstmaschine fein schneiden (oder dem Krauthobel).
Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl anschwitzen, das Kraut dazugeben, kurz rösten, ein wenig Kümmel dazugeben, dann mit etwas Rindsuppe aufgießen und kurz dünsten. Das Kraut sollte noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
Blättterteig ausrollen, die Ränder mit Ei bestreichen. Kraut an einer Seite auflegen, eng einrollen und mit der Naht nach unten auf ein Blech (Backpapier) geben. Oben mit einer Gabel einige Male einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und goldbraun backen.
Auf Kräuter- oder Paprikarahm anrichten.
Soße:
Sahne / Obers, Rindsuppe und Creme fraiche aufkochen, mit dem Schneebesen gut durchrühren, salzen und Paprikamus oder frische Kräuter unterziehen.
Paprikamus
Beim Gulasch (egal ob Bohnen, Kartoffel, Kürbis oder dergleichen) verwende ich anstelle von Paprikapulver immer Paprikamus. Das schmeckt viel milder und molliger.
Dazu rote Paprika entkernen und in wenig Wasser mit einem Stückchen Butter oder etwas Olivenöl zugedeckt weich kochen. Anschließend pürieren. Paprikamus kann man auf Vorrat herstellen und portionsweise einfrieren.
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
![]() |
![]() |
![]() |
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Pastete vom Fasan![© Lukas Beck - Pastete vom Fasan_detail Pastete vom Fasan_detail](/uploads/thumbnail/tLUK0915_Pastete_Fasan_detail.jpg)
![- Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert](/uploads/thumbnail/tFandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert.jpg)
![© Ölmühle Fandler, Pöllau - Hirschtartar mit sautierten Schwammerl Hirschtartar mit sautierten Schwammerl](/uploads/thumbnail/tFandler_Hirschtatar_mit_sautierten_Schwammerl_und_Walnussbrot_verkleinert.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Thomas_Scheiblhofer_Punschkrapfen_mit_Tomate_Ingwer_detail.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Waldstaudekorn_detail Waldstaudekorn_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Josef_Floh_Waldstaudekorn_detail.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Alexander_David_Wildgarnelen_mit_RumMayonnaise_detail.jpg)
![© Verlag Bloom's / Kerstin von Broich - Gefüllter Minikürbis Gefüllter Minikürbis](/uploads/thumbnail/tgefuellter_kuerbis.jpg)
![© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag - Salat mit Avocado Salat mit Avocado](/uploads/thumbnail/tSalat_mit_Avocado_quer_web.jpg)
![© Johannes Puch - Terrine vom Kärntner Laxn und Forellenakviar Terrine vom Kärntner Laxn und Forellenakviar](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Forellenmouse.jpg)
![© Johannes Puch - Brennesselschlickkrapfen Brennesselschlickkrapfen](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Brennesselschlipfkrapfen.jpg)
![© Lukas Beck - Pastete vom Fasan_detail Pastete vom Fasan_detail](/uploads/thumbnail/tLUK0915_Pastete_Fasan_detail.jpg)
Ein Rezept aus "Gerichte, die die Welt veränderten" von Sarah Wiener, erschienen bei edition a.
Wintersalat mit Leinöl-Dressing![- Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert](/uploads/thumbnail/tFandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert.jpg)
Glutenfreie kalte Vorspeise von der Ölmühle Fandler, Pöllau.
Hirschtartar mit sautierten Schwammerl und Walnuss-Brot![© Ölmühle Fandler, Pöllau - Hirschtartar mit sautierten Schwammerl Hirschtartar mit sautierten Schwammerl](/uploads/thumbnail/tFandler_Hirschtatar_mit_sautierten_Schwammerl_und_Walnussbrot_verkleinert.jpg)
Glutenfreies Amuse-Gueule von Ölmühle Fandler, Pöllau.
Punschkrapfen mit Tomate und Ingwer![© STROH - The Spirit of Austria - Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Thomas_Scheiblhofer_Punschkrapfen_mit_Tomate_Ingwer_detail.jpg)
Ein Rezept von Thomas Scheiblhofer, Restaurant Tian, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Waldstaudekorn mit Rum und Ziegenkäse![© STROH - The Spirit of Austria - Waldstaudekorn_detail Waldstaudekorn_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Josef_Floh_Waldstaudekorn_detail.jpg)
Ein Rezept von Josef Floh, Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn - aus "STROH - The Spirit of Austria".
Rote Wildgarnele mit Rum-Mayonnaise und Avocado-Papaya-Salat![© STROH - The Spirit of Austria - Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Alexander_David_Wildgarnelen_mit_RumMayonnaise_detail.jpg)
Ein Rezept von Alexander David vom Restaurant Meinl am Graben, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Gefüllte Minikürbisse![© Verlag Bloom's / Kerstin von Broich - Gefüllter Minikürbis Gefüllter Minikürbis](/uploads/thumbnail/tgefuellter_kuerbis.jpg)
Ein Rezept aus "Kürbiszeit"
Salat von Avocado, Datteltomate und Löwenzahn![© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag - Salat mit Avocado Salat mit Avocado](/uploads/thumbnail/tSalat_mit_Avocado_quer_web.jpg)
Saftiger Salat und pikante Blinis auf Grundlage der Avocados.
Terrine von geräuchertem "Kärntner Låxn" und Forellenkaviar![© Johannes Puch - Terrine vom Kärntner Laxn und Forellenakviar Terrine vom Kärntner Laxn und Forellenakviar](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Forellenmouse.jpg)
Kärntner Küche von Willi Tschemernjak.
Brennnessel-Schlickkrapferl![© Johannes Puch - Brennesselschlickkrapfen Brennesselschlickkrapfen](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Brennesselschlipfkrapfen.jpg)
Kärntner Küche von Willi Tschemernjak.
» Alle Einträge der Kategorie Vorspeisen »