Heute ist Samstag, der 27.07.2024 |
Newsletter |
Gewinnspiel
![Mail](/pics/mail.gif)
![Geschenk](/pics/gewinnspiel.png)
![Druckansicht öffnen Print](res.php?file=print.gif)
Carpaccio von der Gänseleber mit Apfel-Radicchio-Salat
Carpaccio von der Gänseleber mit Apfel-Radicchio-Salat
Zutaten für 4 Personen
Gänseleber
350 g große, helle Freiland-Gänseleber
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Honig
etwas Rosmarin
50 ml Portwein
100 ml trockener Rotwein
100 ml Olivenöl
Radicchiosalat
200 g Radicchio
1 fester, saftiger Apfel (Rubinette, Boskop oder Braeburn)
Salz, Zucker, Olivenöl und weißer Balsamessig
Marinade
4 cl Cassis-Essig
4 cl Olivenöl, extra vergine
Saft einer ½ Orange
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Fertigstellung
Kerbel oder andere frische Kräuter
![© Ernst Peter Prokop / Gänseleber Carpaccio / Zum Vergrößern auf das Bild klicken © Ernst Peter Prokop / Gänseleber Carpaccio / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/medium/carpaccio-gaenseleber0.jpg)
Zubereitung Carpaccio von der Gänseleber:
Vorbereitung
Die Leber parieren, das heißt, alle Häute und Nerven sorgfältig entfernen, in eine Schüssel legen und in einer Mischung aus Olivenöl, Rotwein, Portwein, Honig, Salz, Pfeffer und einem frischen Rosmarinzweig einen Tag an einem kühlen Ort marinieren. Die Leber muss von der Marinade ganz bedeckt sein und sollte einige Male gewendet werden.
Zubereitung
Aus Cassis-Essig, Olivenöl, Orangensaft, Salz und Zucker eine zweite Marinade rühren.
Radicchiosalat halbieren und den Strunk herausschneiden. In feine Streifen schneiden. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Leber aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. Auf die Teller legen und leicht beträufeln. Wichtig: Die Leber erst kurz vor dem Anrichten aufschneiden.
Anrichten
Apfel- und Salatstreifen mischen, mit etwas Salz, Zucker, Olivenöl und weißem Balsamessig abmachen. Den Salat in der Tellermitte platzieren oder lose über die Leber geben. Etwas Pfeffer aus der Mühle darübergeben und mit frischen Kräutern servieren.
Lesen Sie auch: Gans und Ente - die besten Rezepte
Ein Rezept von Josef Trippolt, Restaurant Trippolt`s Zum Bären in Bad St. Leonhard, Kärnten.
Tipp: Kochbuch Die Bärenküche - Das Beste von Josef & Josef Trippolt.
zurück
![]() |
![]() |
![]() |
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Spargelrolle mit Schinken![© Matthias Würfl - Spargelrollen mit Schinken Spargelrollen mit Schinken](/uploads/thumbnail/tSpargelrollen_mit_Schinken_2.jpg)
![© Lukas Beck - Brandteigkrapferl_detail Brandteigkrapferl_detail](/uploads/thumbnail/tK_LUK0559_Brandteigkrapferl_detail.jpg)
![© Lukas Beck - Pastete vom Fasan_detail Pastete vom Fasan_detail](/uploads/thumbnail/tLUK0915_Pastete_Fasan_detail.jpg)
![- Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert](/uploads/thumbnail/tFandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert.jpg)
![© Ölmühle Fandler, Pöllau - Hirschtartar mit sautierten Schwammerl Hirschtartar mit sautierten Schwammerl](/uploads/thumbnail/tFandler_Hirschtatar_mit_sautierten_Schwammerl_und_Walnussbrot_verkleinert.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Thomas_Scheiblhofer_Punschkrapfen_mit_Tomate_Ingwer_detail.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Waldstaudekorn_detail Waldstaudekorn_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Josef_Floh_Waldstaudekorn_detail.jpg)
![© STROH - The Spirit of Austria - Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Alexander_David_Wildgarnelen_mit_RumMayonnaise_detail.jpg)
![© Verlag Bloom's / Kerstin von Broich - Gefüllter Minikürbis Gefüllter Minikürbis](/uploads/thumbnail/tgefuellter_kuerbis.jpg)
![© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag - Salat mit Avocado Salat mit Avocado](/uploads/thumbnail/tSalat_mit_Avocado_quer_web.jpg)
![© Matthias Würfl - Spargelrollen mit Schinken Spargelrollen mit Schinken](/uploads/thumbnail/tSpargelrollen_mit_Schinken_2.jpg)
Spargelrolle mit Schinken im Teigmantel - ein schnelles Fingerfood von Anja Auer.
Brandteigkrapferl mit Gänseleber![© Lukas Beck - Brandteigkrapferl_detail Brandteigkrapferl_detail](/uploads/thumbnail/tK_LUK0559_Brandteigkrapferl_detail.jpg)
Ein Rezept aus "Gerichte, die die Welt veränderten" von Sarah Wiener, erschienen bei edition a.
Pastete vom Fasan![© Lukas Beck - Pastete vom Fasan_detail Pastete vom Fasan_detail](/uploads/thumbnail/tLUK0915_Pastete_Fasan_detail.jpg)
Ein Rezept aus "Gerichte, die die Welt veränderten" von Sarah Wiener, erschienen bei edition a.
Wintersalat mit Leinöl-Dressing![- Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert Fandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert](/uploads/thumbnail/tFandler_Wintersalat_mit_Leinoeldressing_verkleinert.jpg)
Glutenfreie kalte Vorspeise von der Ölmühle Fandler, Pöllau.
Hirschtartar mit sautierten Schwammerl und Walnuss-Brot![© Ölmühle Fandler, Pöllau - Hirschtartar mit sautierten Schwammerl Hirschtartar mit sautierten Schwammerl](/uploads/thumbnail/tFandler_Hirschtatar_mit_sautierten_Schwammerl_und_Walnussbrot_verkleinert.jpg)
Glutenfreies Amuse-Gueule von Ölmühle Fandler, Pöllau.
Punschkrapfen mit Tomate und Ingwer![© STROH - The Spirit of Austria - Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail Punschkrapfen mit Tomate Ingwer_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Thomas_Scheiblhofer_Punschkrapfen_mit_Tomate_Ingwer_detail.jpg)
Ein Rezept von Thomas Scheiblhofer, Restaurant Tian, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Waldstaudekorn mit Rum und Ziegenkäse![© STROH - The Spirit of Austria - Waldstaudekorn_detail Waldstaudekorn_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Josef_Floh_Waldstaudekorn_detail.jpg)
Ein Rezept von Josef Floh, Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn - aus "STROH - The Spirit of Austria".
Rote Wildgarnele mit Rum-Mayonnaise und Avocado-Papaya-Salat![© STROH - The Spirit of Austria - Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail Wildgarnelen mit RumMayonnaise_detail](/uploads/thumbnail/tSTROH_The_Spirit_of_Austria_Alexander_David_Wildgarnelen_mit_RumMayonnaise_detail.jpg)
Ein Rezept von Alexander David vom Restaurant Meinl am Graben, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Gefüllte Minikürbisse![© Verlag Bloom's / Kerstin von Broich - Gefüllter Minikürbis Gefüllter Minikürbis](/uploads/thumbnail/tgefuellter_kuerbis.jpg)
Ein Rezept aus "Kürbiszeit"
Salat von Avocado, Datteltomate und Löwenzahn![© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag - Salat mit Avocado Salat mit Avocado](/uploads/thumbnail/tSalat_mit_Avocado_quer_web.jpg)
Saftiger Salat und pikante Blinis auf Grundlage der Avocados.
» Alle Einträge der Kategorie Vorspeisen »