Wiener Zwiebelrostbraten - mit Video

Eine traditionelle Wiener Fleischspeise

Wiener Zwiebelrostbraten

Zutaten für 4 Personen:
4 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
4 Stücke Rostbraten (Beiried) je 200 g
Öl zum Braten
Rinderbrühe zum Verfeinern
Mehl zum Wenden
Butter
Salz, Pfeffer
Rotwein

Bratkartoffeln Zutaten:
600 - 800 g geschälte und vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
Öl zum Anbraten
Salz

Zubereitung Wiener Zwiebelrostbraten:

Die Rostbratenstücke leicht klopfen und am Rand mehrmals einschneiden
Leicht salzen und peffern
Rostbraten in Mehl wälzen und beidseitig ca 2 Minuten im Öl anbraten
Wenn das Fleisch schön geröstet ist, warm stellen
Im Sud die Hälfte der Zwiebelringe rösten, das Fleisch wieder dazu geben
Das ganze mit Rinderbrühe ablöschen und das Fleisch weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Restlichen Zwiebelringe in Mehl wenden und in Fett rausbacken, danach salzen
Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten
Soße mit Butter verfeinern und leicht binden, danach einen Schuss Rotwein dazugeben

Zeitgleich werden die Kartoffeln (geviertelt) in Öl oder Butterschmalz kräftig angeröstet und am Ende gesalzen

Bratkartoffeln, Rostbratenstücke mit Zwiebelringen und Soße anrichten

Ein Rezept von Rudolf Wlach, Vienna International Hotels & Resorts, in Wien. Weitere Rezepte im Kochbuch The Culinary World.

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