Schokoladen-Trüffel auf karamellisierter Ananas

ein Rezept von Ernst Köstenbaumer, Chefkoch vom Kaiserhof in Ktzbühel

Zutaten für 4 Personen:

50 ml Milch
50 ml Schlagobers
170 g Schokolade
75 g Nougat
100 g Eiweiß
100 g geriebene Mandeln

Backteig
50 g Butter, flüssig
250 ml Sekt
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Staubzucker
200 g Mehl
50 g Kakao

Karamellisierte Ananas
150 g Kristallzucker
150 ml Ananassaft
20 ml Zitronensaft
1 Ananas, geschält und in Scheiben geschnitten



Zubereitung Schokoladentrüffel (90 min):

Schokoladen-Trüffel: Milch und Schlagobers aufkochen lassen, Schokolade und Nougat einrühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Anschließend kalt stellen. Aus der erkalteten Masse Kugeln formen, zuerst in Eiweiß und dann in geriebenen Mandeln wälzen, auf ein Blech geben, in jede Kugel einen Zahnstocher stecken und tiefkühlen.

Backteig: Alle Zutaten gut verrühren. Die tiefgefrorenen Schokoladenkugeln durch den Backteig ziehen und im 160 °C heißem Fett backen, bis sich der Zahnstocher löst. (Der Kern sollte noch flüssig sein.)

Karamell: Zucker karamellisieren, mit Ananas- und Zitronensaft ablöschen und einkochen. Ananasscheiben einlegen und ziehen lassen.

Ein Rezept aus "Kaiserliche Genussmomente" von Ernst Köstenbaumer, Chefkoch vom Kaiserhof, Kitzbühel.

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