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Baba au Rumtopf

Ein Rezept von Pierre Reboul, Ströck in Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
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Baba au Rumtopf

© STROH - The Spirit of Austria / STROH - The Spirit of Austria_Pierre Reboul Portrait / Zum Vergrößern auf das Bild klickenEin Rezept aus "STROH - The Spirit of Austria" von Pierre Reboul, Firma Ströck, Wien.

Zutaten für 12 Portionen:

Baba-Teig:
135 g glattes Mehl
6 g Zucker
3 g Salz
8 g frische Germ
30 ml Wasser
80 g Ei
Zesten von ¼ Orange
45 g zerlassene Butter

Rumtränke:
1 l Wasser
600 g Zucker
400 ml Flüssigkeit aus klassischem Rumtopf (Rezept z. B. S. 72)
Außerdem: streichfähige Marillen­marmelade (wenn nötig, mit Wasser verdünnt)

Mascarponecreme:
250 g Obers
250 g Mascarpone
25 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote

© STROH - The Spirit of Austria / Baba au Rumtopf_detail / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung Baba au Rumtopf:

Für den Baba-Teig in einer Rührschüssel alle Zutaten mit Ausnahme der Butter mit einem Bischof ca. 5 Minuten vermengen. Die zerlassene Butter untermischen und weitere 5 Minuten vermengen. Mit einem Spritzbeutel 12 eingefettete Savarinformen zu drei Viertel mit dem Teig füllen. An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gären lassen, danach bei 160 °C Umluft 25 Minuten backen. Der Teig soll am Ende des Backens ganz trocken sein, da er sich mit dem Rum vollsaugen soll. Den Teig kühlen.

Wasser, Zucker und Rumtopfflüssigkeit aufkochen und auf 50–60 °C abkühlen. Die trockenen Teigstücke einlegen, Flüssigkeit ca. 5 Minuten aufsaugen lassen, danach wenden. Nach 5 Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Marillenmarmelade bestreichen.

Für die Mascarponecreme alle Zutaten mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.

Zum Anrichten das Baba in einem großen Suppenteller platzieren, die Mascarponecreme kreisförmig aufspritzen, Beeren um den Teller verteilen und mit ein wenig Rumtopfflüssigkeit auffüllen.

Gutes Gelingen wünscht Pierre Reboul.

Nähere Informationen:
www.stroh.at

 
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