Heute ist Donnerstag, der 28.09.2023 |
Newsletter |
Gewinnspiel



Wildschweinbraten in heißer Sauce
Wildschweinbraten in heißer Sauce

Nach dem Originalrezept von Marcus Gavius Apicius im 2. Jahrhundert nach Christi.
Zutaten für 6–8 Personen:
Für den Braten:
1 kg Wildschweinlendensteak (ersatzweise können Sie auch Wildschweinkeule nehmen)
2–3 EL Öl
10–12 EL Kräuteressig
Für die Sauce:
40 g gemahlene Pinienkerne (oder Mandeln)
1 EL Kümmelkörner
3 EL Öl
3 EL Honig (Anmerkung: Ich habe 5 EL Honig genommen – die ersten 3 EL fürs Karamellisieren und weitere 2 kurz vor Schluss nur noch für die Süße der Sauce.)
2 EL Thymian (fein gehackt)
2 EL Selleriegrün (fein gehackt)
2 EL Minze (fein gehackt)
1 EL Bohnenkraut (fein gehackt)
1 Messerspitze Safranfäden
1 TL Selleriesalz (das können Sie auch leicht selber machen, siehe Rezept unten)
1 TL (gehäuft) gemahlener Pfeffer

Heizen Sie den Ofen auf 90 °C vor und wärmen Sie eine ofenfeste Form darin auf.
Inzwischen das Fleisch waschen, trocken tupfen, etwas pfeffern. Nun in einer Pfanne 7–8 Minuten in Öl auf allen Seiten scharf anbraten.
Legen Sie das Fleisch in die ofenwarme Form und lassen Sie es garen (bei einem kg etwa 100 bis 120 Minuten).
Den Bratensatz in der Pfanne löschen Sie mit dem Kräuteressig ab und stellen ihn zugedeckt bereit.
Für die Sauce die gemahlenen Mandeln und die Kümmelkörner in einer Pfanne (ohne Öl) anrösten (Vorsicht: nicht dunkel werden lassen!).
Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches erhitzen Sie die Pfanne mit dem erkalteten Bratensatz abermals, geben Safran, Honig, Selleriesalz und Pfeffer bei. Gut durchrühren, dann die gehackten Kräuter und die Mandel-Kümmel-Mischung dazugeben, zum Schluss das Öl einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden, mit der Sauce begießen und servieren.
Gutes Gelingen beim Nachkochen!
Sarah Wiener
Lesen Sie auch:
![]() |
![]() |
![]() |
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Hackfleisch-Spieße vom Grill










Spieße mit Käse gefülltem und Speck umwickelten Hackfleisch ist ein Rezept von Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill".
Süßkartoffel-Auflauf
Ein Auflauf ist schnell gemacht.
Spoon Bread
Ein aus den Südstaaten der USA traditioneller süßer Auflauf aus Maismehl mit saisonalem Früchtekompott.
Rehkeule mit Maronen gefüllt
Ein herzhaftes Rezept von Weber-Stephen Grill Österreich.
Vanillekipferl von Toni Mörwald
Traditionelles Weihnachtsgebäck von Toni Mörwald.
Ragout vom Milchlamm
Ragout vom Milchlamm mit Erbsenschoten, Estragon und Eierweinbrand-Nockerl von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Erdäpfel-Schaumsuppe
Erdäpfel-Schaumsuppe mit Liebstöckl und Eierweinbrand-Sponge von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Wiener Zwiebelrostbraten - mit Video
Rudolf Wlach, Restaurant VERDE im Rainers Hotel, bereitet einen Wiener Zwiebelrostbraten zu.
Rudolf Wlach ist nunmehr Sous-Chef bei den Austria Trend Hotels.
Spareribs zum GrillenRudolf Wlach ist nunmehr Sous-Chef bei den Austria Trend Hotels.

Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein einfaches Rezept für Spareribs.
Spargel-Schinken-Auflauf
Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein einfaches Rezept für einen Spargel-Schinken-Auflauf.
» Alle Einträge der Kategorie Rezepte »