Heute ist Montag, der 04.12.2023 |
Newsletter |
Gewinnspiel



Grüner Spargel
Grüner Spargel mit Orangen-Senf-Eierweinbrand-Hollandaise

Zutaten für 4 Personen:
400 g grüner Spargel
Salz, Zucker
Wasser
250 g geklärte Butter
3 Eigelb
Saft einer Orange
1 1⁄2 TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Schuss Estragonessig
8 cl Spitz Eierweinbrand

Zubereitung des Grünen Spargel mit Orangen-Senf-Eierweinbrand-Hollandaise:
Den geputzten Spargel in heißem Wasser bissfest kochen.
Für die Hollandaise: Alle Zutaten, außer der geklärten Butter, mit dem Schneebesen über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Danach die geklärte Butter unter ständigem Schlagen langsam unterheben. Achtung: Dabei darf die Sauce nicht aufkochen, da sie sonst gerinnt.
TIPP der Haubenköchin:
Geklärte Butter: Butter in einer Pfanne zergehen lassen, mit Schneebesen aufrühren und danach durch ein Sieb gießen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen!
Elisabeth Grabmer
Lesen und sehen Sie auch:
![]() |
![]() |
![]() |
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Spargel - das königliche Gemüse










Rezepte und Videos zur Zubereitung von weißem und grünem Spargel.
Hackfleisch-Spieße vom Grill
Spieße mit Käse gefülltem und Speck umwickelten Hackfleisch ist ein Rezept von Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill".
Süßkartoffel-Auflauf
Ein Auflauf ist schnell gemacht.
Spoon Bread
Ein aus den Südstaaten der USA traditioneller süßer Auflauf aus Maismehl mit saisonalem Früchtekompott.
Rehkeule mit Maronen gefüllt
Ein herzhaftes Rezept von Weber-Stephen Grill Österreich.
Vanillekipferl von Toni Mörwald
Traditionelles Weihnachtsgebäck von Toni Mörwald.
Ragout vom Milchlamm
Ragout vom Milchlamm mit Erbsenschoten, Estragon und Eierweinbrand-Nockerl von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Erdäpfel-Schaumsuppe
Erdäpfel-Schaumsuppe mit Liebstöckl und Eierweinbrand-Sponge von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Wiener Zwiebelrostbraten - mit Video
Rudolf Wlach, Restaurant VERDE im Rainers Hotel, bereitet einen Wiener Zwiebelrostbraten zu.
Rudolf Wlach ist nunmehr Sous-Chef bei den Austria Trend Hotels.
Spareribs zum GrillenRudolf Wlach ist nunmehr Sous-Chef bei den Austria Trend Hotels.

Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein einfaches Rezept für Spareribs.
» Alle Einträge der Kategorie Rezepte »