Topinamburschaumsuppe

 

Topinamburschaumsuppe getrüffelt

Zutaten für 8 Personen:

500 g Topinambur
Olivenöl
1,5 Liter Gemüsefond
3 bis 4 Stück Schalotten
Wacholder, Weißwein
150 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer und Muskat
Verjus oder Zitronensaft

Topinamburchips und Trüffelöl


 

Zubereitung Topinamburschaumsuppe getrüffelt:

Topinambur schneiden und mit der feingeschnittenen Zwiebel in Olivenöl anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und Gemüsefond aufgießen.
Topinambur mit den Gewürzen weich dünsten.
Anschließend unter Beigabe von Creme fraiche die Suppe aufmixen und eventuell mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft abschmecken.

Mit einigen Tropfen Trüffelöl parfümieren und Chips garnieren.

Ein Rezept von Tici Kaspar, Restaurant ticikaspar im Georgium, St. Georgen am Längsee in Kärnten.