Kulmer-Fisch in Haslau bei Birkfeld, Steiermark

Fischspezialitäten aus eigener Fischzucht.

Kulmer Fisch GmbH - Anni & Franz Kulmer

A-8190 Birkfeld, Haslau 63
Telefon: +43-3174-4463
eMail: franz.kulmer@kulmer-fisch.at
www.kulmer-fisch.at

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© 55PLUS Medien GmbH / Restaurant Kulmer-Fisch, Außenansicht

Seit 1822 gibt es eine Verkostungsstelle an diesem Standort in der Oststeiermark. Vorerst als Pferdewechselstelle mit Essmöglichkeit konzipiert, wurde im Laufe der Zeit ein Restaurant mit eigener Fischzucht.

Video: Fischrestaurant Kulmer, Haslau

Anni und Franz Kulmer übernahmen das Lokal vor rund 40 Jahren und machten es zu einem Esstempel der besonderen Art. Seit 2001 wird er vom Gault Millaut regelmäßig mit 13 von 20 Punkten ausgezeichnet. Gäste schätzen die gleichbleibende Klasse der Kochkunst von Franz Kulmer.

Produkte der eigenen Fischzucht wie geräucherte Forellen, Forellensulz oder Forellenpastete stehen ebenso regelmäßig auf der Tageskarte wie Erzeugnisse der Region. Im Herbst wird Wild angeboten, das selbstverständlich aus der Umgebung angeliefert wird.

Wiederkehrende Events wie z.B. die Istrien-Tage mit Guido Schwengersbauer von der Casa Parenzana, dem Bio-Käsehersteller Aleš Winkler, dem Olivenölerzeuger Agro-Millo Valter Smilović und mehreren Winzern aus Istrien zeugen von der innovativen Seite der Familie Kulmer. Viele Produkte Istriens finden sich in der Speisekarte von Franz Kulmer, der sie interessant mit österreichischen Erzeugnissen kombiniert.

Menü von Kulmer-Fisch

Das getrüffelte Spargelsüppchen, als Starter gedacht, entpuppte sich als Gaumenschmaus. Die feine Spargelnuance kombiniert mit Trüffelscheiben war eine hervorragende Zusammensetzung. Gefolgt wurde das Süppchen von dem Kulmer & Parenzana`s gemischten Vorspeisenteller, auf dem neben der überbackenen Muschel, ein Spargelsalat, eine Forellenpastete, Istrianischer Schinken, Istrianische Wurst auch Käse und eine Fischpastete zu finden war.

Die Istrianische Muschelpfanne war nicht nur für Freunde der Meerestiere ein Genuss. Die Nudeln "Busara" wies den Gaumen in eine andere Geschmacksrichtung. Feine, al dente gekochte Pasti mit Gemüsesauce und Garnelen - ein Gedicht.

Zum Neutralisieren der Geschmacksrichtungen folgte ein Zitronensorbetto von zart cremiger Konsistenz.

Im Ofen gebratener Wolfsbarsch mit Spargel-Zitronenrisotto war das Hauptgericht. Fisch aus der eigenen Zucht mit Kräutern und Knoblauch gefüllt brachte die Geschmacksnerven zum Singen. Zartes Fischfleisch mit einer leichten Knoblauchnote verfeinert war das Highlight.