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Tomaten-Relish

Tomaten als Beilage zu Fleisch und Meeresfrüchten.
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Tomaten-Relish

Zutaten:
1,5 kg Tomaten
4 große weiße Zwiebel
100 g Salz
600 ml Apfelessig
440 g Zucker
1 Chili-Schote (oder auch mehr – je nach Vorliebe)
1 EL Curry
1 EL Kurkuma
1 TL Senfpulver
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
2 - 3 gelbe Paprikaschoten
2 - 3 rote Paprikaschoten

© Brigitte Kaufmann, Villach / Tomaten-Relish

Zubereitung Tomaten-Relish:
Tomaten schälen, entkernen und grob hacken, Zwiebel ebenfalls, mit Salz, Essig, Zucker aufkochen bis alles weich ist. Saft der Tomaten nicht verwenden!!! Ich mixe die Kerne mit dem Fruchtfleisch immer, gebe die Masse in ein grobes Sieb und verwende den Saft anderweitig für Suppen oder so - den Saft kann man auch einfrieren.

Restliche Gewürze dazugeben, pürieren, noch einmal aufkochen und die klein gewürfelten Paprikastücke unterziehen. Nur mehr ganz kurz am Herd lassen, dann noch heiß in Gläser mit Schraubverschluss füllen.

Kann man auf Vorrat herstellen. Kühl lagern!

Schmeckt sehr fein zu gegrillten Speisen, sowohl zu Fleisch als auch zu Garnelen.

Lesen Sie auch: Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.



 
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