Buntes Spargelragout mit Orangen und Estragon

Buntes Spargelragout mit Orangen und Estragon

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
 
750 g weißer Spargel
750 g grüner Spargel
1 EL Margarine
1 EL Mehl
200 ml Spargelfond
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
¼ Orange, unbehandelt oder Bio
150 ml Alpro Soja-Kochcrème Cuisine
1 kl. Bund Estragon, Blätter von den Stielen gezupft
 


Zubereitung Buntes Spargelragout mit Orangen und Estragon:

Beide Spargelsorten kurz waschen und den weißen Spargel komplett (bis auf den Kopf) schälen und beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Die weißen Abschnitte und Schalen für den Spargelfond verwenden. Beide Spargelsorten schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Orange waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

In einem Topf oder einer Pfanne die Margarine aufschäumen/schmelzen lassen. Die Spargelstücke zugeben und anschwitzen lassen. Mit dem Mehl bestäuben und dies ebenfalls mit anschwitzen lassen.
 
Mit dem Orangensaft ablöschen und mit dem Spargelfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 5 bis 8 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen.
 
Die Alpro Soja-Kochcrème Cuisine zufügen und einmal durchkochen lassen. Orangenschale zugeben, umrühren und alles anrichten. Zum Schluss mit geschnittenem Estragon bestreuen. Dazu nach Belieben Karotten-Kartoffelstampf reichen.

Ein Rezept von Alpro.

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