Heute ist Samstag, der 27.07.2024 |
Newsletter |
Gewinnspiel
![Mail](/pics/mail.gif)
![Geschenk](/pics/gewinnspiel.png)
![Druckansicht öffnen Print](res.php?file=print.gif)
Gans mit Dörrobst und Brioche gefüllt
Gans mit Dörrobst und Brioche gefüllt - Weihnachtsgans
Zutaten (für ca. 6 Personen):
1 Biogans 2,5 – 3 kg
Beifuss
100 g Dörrpflaumen (die weichen im Frischhaltebeutel)
100 g getrocknete Kakifrüchte – alternativ getrocknete Marillen/Aprikosen
100 g getrocknete Birnenstücke (alternativ nicht ganz getrocknete Feigen)
Portwein
5 Stk. Schalotten
3 – 4 Stk. Briochegebäck
4 EL Hagebuttenmarmelade
100 g grob gehackte Walnüsse
1 Tasse Milch
2 Eier
2 EL Honig
1/8 l Rotwein
1 – 2 EL Speisestärke
Pfeffer und Salz
Beilagenempfehlung: Orangenrotkraut
![Gebratenen Gans - Weihnachtsgans Gebratenen Gans - Weihnachtsgans](/uploads/medium/gans.jpg)
Zubereitung Gans mit Dörrobst und Brioche gefüllt - Weihnachtsgans:
- Für die Füllung die Trockenfrüchte klein schneiden und in Portwein über Nacht einweichen.
- Schalotten schälen, klein schneiden und kurz in Gänsefett anschwitzen.
- Das Briochegebäck würfelig schneiden, mit heißer Milch übergießen.
- Die Trockenfrüchte aus dem Portwein nehmen und dazu geben, ebenso die angeschwitzten Schalotten, Hagebuttenmarmelade, Nüsse, Eier und mit Beifuss, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
- Die Gans waschen, innen und außen mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und Beifuss innen und außen kräftig einreiben.
- Die vorbereitete Fülle in die Gans geben. Die Öffnung mit einem Holzstäbchen (Holzspießchen) zustecken und mit Küchengarn verschnüren. Flügel und Keulen an den Körper binden.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Gans auf den Bratenrost legen (Brust nach oben). Unter den Rost ein tiefes, mit heißem Wasser (ca. ¼ l) gefülltes Backblech geben.
- Die Gans bei dieser Temperatur ca. 40 Minuten braten.
- Dann die Temperatur auf ca. 160 Grad senken und die Gans ca. weitere 2 1/2 Stunden braten.
- Während der Bratzeit einige Male an den Keulengelenken einstechen, damit überschüssiges Fett abläuft.
- Während des Bratens die Gans immer wieder mit der auslaufenden, im unteren Backblech sich sammelnden Flüssigkeit übergießen.
- Ca. 10 Minuten vor dem Ende der Bratzeit die Temperatur auf 240 Grad erhöhen, dabei die Gans mit der vorbereiteten Mischung aus Honig, warmen Wasser und etwas Salz einige Male bestreichen, bis die Haut braun und knusprig ist.
- Die Gans im abgeschalteten Backrohr ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Bratfond durch ein Sieb gießen, entfetten und die so erhaltene Flüssigkeit mit dem Rotwein mischen, aufkochen und mit der im kalten Wasser verquirlten Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Beifuss abschmecken.
- Die Gans entsprechend tranchieren.
- Mit der Sauce einen Spiegel setzen, Gans drauf geben, daneben etwas von der Fülle. Wenn gemacht – auch etwas vom Orangenrotkraut.
- Als Garnitur (wenn gewünscht): Zweig vom Beifuss
Lesen Sie auch: zurück
![]() |
![]() |
![]() |
Champignons mit Speck![© Matthias Würfl - Champignons mit Speck Champignons mit Speck](/uploads/thumbnail/tChampignons_mit_Speck_2.jpg)
![© Matthias Würfl - Schaschlik Bayern Style Schaschlik Bayern Style](/uploads/thumbnail/tSchaschlik_Bayern_Style_2.jpg)
![© Edith Spitzer, Wien - Kürbisgulasch Kürbisgulasch](/uploads/thumbnail/tKu__rbisgulasch.jpeg)
![© Matthias Würfl - Eintopf mit Spargel Eintopf mit Spargel](/uploads/thumbnail/tEintopf_mit_Spargel_2.jpg)
![© S. Spitz GmbH - Ragout Milchlamm Ragout Milchlamm](/uploads/thumbnail/tRagout_Milchlamm.jpeg)
![© Weber-Stephen Österreich - Gefüllte Rehkeule Gefüllte Rehkeule](/uploads/thumbnail/tGefuellte_Rehkeule_c_Weber_Stephen_Oesterreich_2.jpg)
![© Matthias Würfl - Spareribs in Rekordzeit grillen Spareribs in Rekordzeit grillen](/uploads/thumbnail/tSpareribs_in_Rekordzeit_grillen_2.jpg)
![© Edith Spitzer, Wien - Spargel-paniert Spargel-paniert](/uploads/thumbnail/tSpargel_paniert0.jpg)
![© STROH Rum - The Spirit of Austria - STROH Spargel STROH Spargel](/uploads/thumbnail/tstroh_spargel_2_3.jpg)
![© STROH Rum - The Spirit of Austria - STROH Bärlauch STROH Bärlauch](/uploads/thumbnail/tstroh_ba_rlauch_3_3.jpg)
![© Matthias Würfl - Champignons mit Speck Champignons mit Speck](/uploads/thumbnail/tChampignons_mit_Speck_2.jpg)
Das Pilzgericht ist ein Rezept von Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill".
Schaschlik nach Bayerische Art![© Matthias Würfl - Schaschlik Bayern Style Schaschlik Bayern Style](/uploads/thumbnail/tSchaschlik_Bayern_Style_2.jpg)
Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein bayerisches Schaschlik.
Kürbisgulasch![© Edith Spitzer, Wien - Kürbisgulasch Kürbisgulasch](/uploads/thumbnail/tKu__rbisgulasch.jpeg)
Ideal zur Kürbiszeit.
Eintopf mit Spargel, Schinken und Kartoffeln![© Matthias Würfl - Eintopf mit Spargel Eintopf mit Spargel](/uploads/thumbnail/tEintopf_mit_Spargel_2.jpg)
Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein einfaches Rezept für einen Eintopf mit Spargel, Schinken und Kartoffeln.
Ragout vom Milchlamm![© S. Spitz GmbH - Ragout Milchlamm Ragout Milchlamm](/uploads/thumbnail/tRagout_Milchlamm.jpeg)
Ragout vom Milchlamm mit Erbsenschoten, Estragon und Eierweinbrand-Nockerl von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Rehkeule mit Maronen gefüllt![© Weber-Stephen Österreich - Gefüllte Rehkeule Gefüllte Rehkeule](/uploads/thumbnail/tGefuellte_Rehkeule_c_Weber_Stephen_Oesterreich_2.jpg)
Ein herzhaftes Rezept von Weber-Stephen Grill Österreich.
Spareribs zum Grillen![© Matthias Würfl - Spareribs in Rekordzeit grillen Spareribs in Rekordzeit grillen](/uploads/thumbnail/tSpareribs_in_Rekordzeit_grillen_2.jpg)
Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein einfaches Rezept für Spareribs.
Panierter Spargel![© Edith Spitzer, Wien - Spargel-paniert Spargel-paniert](/uploads/thumbnail/tSpargel_paniert0.jpg)
Spargel einmal anders.
Spargel mit Orangen-Hollandaise![© STROH Rum - The Spirit of Austria - STROH Spargel STROH Spargel](/uploads/thumbnail/tstroh_spargel_2_3.jpg)
Frühlingsrezepte mit STROH Rum - The Spirit of Austria bringen Abwechslung in die Alltagsküche.
Bärlauch-Pasta mit Stroh Pesto![© STROH Rum - The Spirit of Austria - STROH Bärlauch STROH Bärlauch](/uploads/thumbnail/tstroh_ba_rlauch_3_3.jpg)
Frühlingsrezepte mit Stroh Rum - The Spirit of Austria bringen Abwechslung in die Alltagsküche.
» Alle Einträge der Kategorie Hauptspeisen »