Feuriger Gemüsetopf nach mexikanischer Art

Feuriger Gemüsetopf nach mexikanische Art

Zutaten (für 2 Portionen):

2 kleine rote Zwiebeln
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
1 Zucchini
200 g Mais
170 g geschälte und gehackte Tomaten aus der Dose
80 g Tartex „Köstlichkeiten der Welt – Mexiko“
100 ml klare Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
Salz
Chili nach Belieben

Zubereitung Feuriger Gemüsetopf nach mexikanischer Art:

Zwiebeln schälen und vierteln. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zucchini ebenfalls putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Olivenöl in  einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse unter Rühren kurz anbraten. Tomaten und den abgetropften Mais untermischen. Die Gemüsebrühe angießen und das Ganze mit dem Tartex Aufstrich „Mexiko“ verfeinern. Mit einem Deckel abdecken und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Das Gericht abschmecken und je nach Geschmack mit Chili nachwürzen. Dazu passt Reis.