Eierschwammerl-Kartoffel-Nudel - Pfifferlinge

Eierschwammerl-Kartoffel-Nudel - Pfifferlinge

Zutaten:

Nudelteig
1 kg griffiges Mehl
2 Eier
1/16 Liter Öl
0,5 Liter warmes Wasser

Fülle
2 große Zwiebel
Etwas Öl
Ca. 2 kg Eierschwammerl / Pfifferlinge
Ca. 0,5 kg gekochte Erdäpfel / Kartoffel
Etwas Sauerrahm
Salz und Pfeffer



Zubereitung Eierschwammerl-Kartoffel-Nudel:

Teig:
Eier mit Öl verquirlen, zum Mehl geben und nach und nach das Wasser unterrühren. Rasch einen glatten Teig kneten, dann zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen. Den Teig dünn auswalken, runde Kreise ausstechen, die Fülle auf eine Hälfte geben und die andere Hälfte darüberklappen. Entweder nur gut festdrücken oder so wie die Kärntner Nudeln krendeln.

Fülle:
Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen, dann die Eierschwammerl / Pfifferlinge in die heiße Pfanne geben und gut durchrösten – es darf keine Flüssigkeit mehr da sein, deshalb eventuell in mehreren Etappen rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie unterziehen. Abkühlen lassen, dann mit Sauerrahm und gekochten, passierten Erdäpfeln / Kartoffeln vermischen. Noch einmal abschmecken.

Im Salzwasser kochen bis die Nudeln aufsteigen, noch etwas ziehen lassen und dann mit brauner Butter servieren. Je nach Geschmack kann man auch noch geröstete Eierschwammerl / Pfifferlinge drübergeben oder frisch geriebenen Parmesan oder beides.

Tipp: Überschüssige Eierschwammerl-Kartoffel-Nudel abkühlen lassen und auf ein eingeöltes Plastik-Blech einzeln auflegen und in den Tiefkühler geben. Nach 24 Stunden portionsweise verpacken, beschriften . . . wieder einfrieren.

Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.



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