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Bärlauch-Schafskäse-Quiche
Zutaten:
Teig
150 g Weizenmehl
150 g Topfen/Quark (mager)
100 g kalte Butter in kleinen Stücken
Salz
Fülle
Ca. 300 g Bärlauch
1/2 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Salz
Überguss
4 Eier
200 g Sauerrahm
150 g Schafkäse
Salz, Pfeffer
Zubereitung Bärlauch-Schafskäse-Quiche:
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Kühl stellen.
Die 1/2 Zwiebel fein hacken und im zerlassenen Butterschmalz anschwitzen. Grob gehackten Bärlauch zufügen und zusammenfallen lassen. Salzen und Abkühlen.
Den Teig dünn ausrollen und in eine gefettete Tortenform (30 cm) legen. Die Ränder ca. 3 cm hochziehen. Die Bärlauch-Zwiebelmasse darauf verteilen.
Die Eier mit dem Sauerrahm verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Bärlauch gießen. Den Schafskäse mit einer sehr groben Reibe drüber reiben (oder mit den Fingern zerbröseln).
Bei 220 Grad 30 bis 40 Minuten backen, die Fülle sollte etwas fest geworden sein und der Schafskäse goldbraun, bei Bedarf Oberhitze kurz erhöhen.
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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