Heute ist Samstag, der 27.07.2024 |
Newsletter |
Gewinnspiel
![Mail](/pics/mail.gif)
![Geschenk](/pics/gewinnspiel.png)
Bärlauch-Risotto
Zutaten für 4 Personen:
2 EL Butter
400 g Arborio-Reis
1/4 l Weißwein
0,5 bis 0,75 l Rindsuppe oder Hühnersuppe
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan frisch gerieben
Ca. 200 g Bärlauch
Ca. 1/8 l Olivenöl
![© Stefania Kaufmann, Villach / Bärlauch-Risotto © Stefania Kaufmann, Villach / Bärlauch-Risotto](/uploads/medium/baerlauch-risotto.jpg)
Zubereitung Bärlauch-Risotto:
Bärlauch und Olivenöl im Standmixer zu einem feinen Mus mixen.
Fein gehackte Zwiebel in zerlassener Butter dünsten, Reis dazugeben und kurz durchrösten. Dann mit dem Wein löschen und in kleinen Mengen die Rind- oder Hühnersuppe dazugeben – während dessen ständig umrühren.
Das Bärlauchmus kann man je nach Belieben gleich dazugeben oder auch erst kurz vor dem Servieren. Wenn es nicht mehr lange mit kocht, ist es allerdings etwas „schärfer“.
Nach ca. 20 – 25 Minuten sollte das Risotto fertig sein (noch bissfest!). Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Sauerrahm unterziehen und zum Schluss den Parmesan unterrühren.
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
Lesen Sie auch:
![]() |
![]() |
![]() |
Bärlauch-Pasta mit Stroh Pesto![© STROH Rum - The Spirit of Austria - STROH Bärlauch STROH Bärlauch](/uploads/thumbnail/tstroh_ba_rlauch_3_3.jpg)
![© 55PLUS Medien GmbH, Wien - Grüner Spargel_groß Grüner Spargel_groß](/uploads/thumbnail/tgruener_spargel_gross.jpg)
![© Archiv Czech Specials Agentury CzechTourism - Altböhmischer Kuba Altböhmischer Kuba](/uploads/thumbnail/tHoubova___kuba_c_Archiv_Czech_Specials_agentury_CzechTourism.jpg)
![© Alpro - Buntes Spargelragout Buntes Spargelragout](/uploads/thumbnail/tBuntes_Spargelragout_mit_Orange_Estragon_web.jpg)
![© Brigitte Kaufmann, Villach - Spargelstrudel Spargelstrudel](/uploads/thumbnail/tSpargelstrudel.jpg)
![© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag - Gemüsesouffle Gemüsesouffle](/uploads/thumbnail/tGemuesesouffle_quer_web.jpg)
![© Ernst Peter Prokop - Kärntner Nudeln nach Josef Trippolt jun. Kärntner Nudeln nach Josef Trippolt jun.](/uploads/thumbnail/tTrippolt_Kaerntner_Nudel.jpg)
![© Johannes Puch - Kärntner Nudel - Kasnudeln Kärntner Nudel - Kasnudeln](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Kasnudel.jpg)
![© Johannes Puch - Brennesselschlickkrapfen Brennesselschlickkrapfen](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Brennesselschlipfkrapfen.jpg)
![© Brigitte Kaufmann, Villach - Spinat-Topfen-Lasagne Spinat-Topfen-Lasagne](/uploads/thumbnail/tspinat-topfen-lasagne.jpg)
![© STROH Rum - The Spirit of Austria - STROH Bärlauch STROH Bärlauch](/uploads/thumbnail/tstroh_ba_rlauch_3_3.jpg)
Frühlingsrezepte mit Stroh Rum - The Spirit of Austria bringen Abwechslung in die Alltagsküche.
Spargeltorte![© 55PLUS Medien GmbH, Wien - Grüner Spargel_groß Grüner Spargel_groß](/uploads/thumbnail/tgruener_spargel_gross.jpg)
Eine Spezialität aus dem Gäuboden, Bayern.
Altböhmischer Kuba mit Schwammerl![© Archiv Czech Specials Agentury CzechTourism - Altböhmischer Kuba Altböhmischer Kuba](/uploads/thumbnail/tHoubova___kuba_c_Archiv_Czech_Specials_agentury_CzechTourism.jpg)
Das traditionelle altböhmische Gericht besteht vornehmlich aus Graupen und Schwammerln.
Buntes Spargelragout mit Orangen und Estragon![© Alpro - Buntes Spargelragout Buntes Spargelragout](/uploads/thumbnail/tBuntes_Spargelragout_mit_Orange_Estragon_web.jpg)
Ein laktosefreies, vegetarisches Gericht aus Spargeln.
Spargelstrudel auf Schnittlauchrahm![© Brigitte Kaufmann, Villach - Spargelstrudel Spargelstrudel](/uploads/thumbnail/tSpargelstrudel.jpg)
Spargel als Strudel.
Gemüsesoufflé mit Chicorée und Rote-Rüben-Sauce![© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag - Gemüsesouffle Gemüsesouffle](/uploads/thumbnail/tGemuesesouffle_quer_web.jpg)
Ein Rezept aus "Fasten für Genießer", erschienen im Brandstätter Verlag, Wien.
Kleine Kärntner Nudeln nach Josef Trippolt jun.![© Ernst Peter Prokop - Kärntner Nudeln nach Josef Trippolt jun. Kärntner Nudeln nach Josef Trippolt jun.](/uploads/thumbnail/tTrippolt_Kaerntner_Nudel.jpg)
Kärntner Küche von Josef Trippolt jun..
Kärntner Kasnudeln nach Willi Tschemernjak![© Johannes Puch - Kärntner Nudel - Kasnudeln Kärntner Nudel - Kasnudeln](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Kasnudel.jpg)
Kärntner Küche von Willi Tschemernjak.
Brennnessel-Schlickkrapferl![© Johannes Puch - Brennesselschlickkrapfen Brennesselschlickkrapfen](/uploads/thumbnail/tTschemernjak_Brennesselschlipfkrapfen.jpg)
Kärntner Küche von Willi Tschemernjak.
Spinat-Topfen-Lasagne![© Brigitte Kaufmann, Villach - Spinat-Topfen-Lasagne Spinat-Topfen-Lasagne](/uploads/thumbnail/tspinat-topfen-lasagne.jpg)
Lasagne ohne Fleisch.
» Alle Einträge der Kategorie Fleischlos »