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Kulinarische Highlights auf dem Festland nordsee*, Deutschland
Die Inselwelt Nordfrieslands ist bekannt für die gesunde Luft und die sportlichen Möglichkeiten, das Festland sichert sich den Ruf in kulinarischer Hinsicht.
Die Salzweiden sind voll mit Schafen und Rindern. Die Schafe finden sich gleich den Wolken auf dem Himmel auf den Koogs, wie die eingedeichten Böden genannt werden. Robuste Rindersorten bleiben ganzjährig auf dem Salzgrasland.
Video: Warenkunde Lammfleisch
Hofladen Baumbach
D-25845 Nordstrand, Pohnshalligkoogstraße 1
www.lammfleisch.de
Einen Verwertungsbetrieb der Schafe haben wir in Nordstrand besucht. Der Hofladen auf der Schäferei Baumbach verkauft hauptsächlich Schafprodukte, von Wurstspezialitäten über Lammfleisch bis Fellerzeugnisse.
Der Pächter A. Baudewig dieses zertifizierten Biobetriebes ist nicht nur mit Leidenschaft der Zucht, sondern auch der Verarbeitung des deutschen Weißkornschafs und der hornlosen Galloway-Rinder verbunden. Tiere, die aufgrund der klimatischen Bedingungen eine besondere Fleischqualität liefern. Als Quereinsteiger widmet er sich mit Hingabe der Produkte, die vakumiert verkauft werden. So verpackt halten sie zwei bis drei Tage, bevor sie weiter verarbeitet werden. Neben den Wurstspezialitäten sind auch Sulze, Pasteten und Fertiggerichte im Sortiment zu finden.
Video: Roter Haubarg bei Witzwort
Roter Haubarg
D-25889 Witzwort, Sand 5
www.roterhaubarg.de
In Witzwort besuchen wir einen der noch verbliebenen Bauernhöfe. Im 18. Jahrhundert gab es noch rund 400 dieser traditionellen Gebäude auf der Halbinsel Eiderstedt, heutzutage werden nur mehr 38 Landwirtschaftsbetriebe dieser Bauart genutzt. Der 900 m2 große "Rote Haubarg" war Wohnhaus, Stall und Heustadel in einem. In dem Gebäude mit dem typischen Friesendach aus Reet war das Heu bis zum 16,8 m hohen Giebel gelagert, daneben wurde das Vieh gehalten und die Gerätschaft geparkt.
Der staatliche, 1647/48 errichtete Museumsbau wurde in ein Restaurant umgewidmet, welches Jürgen Reck gepachtet hat. Von den Gästen wird geschätzt, dass in der Küche Fleisch von Lamm, Ziege, Rind und Fisch aus Nordfriesland Verwendung findet. Die mehrheitlich regionalen Produkte werden zu traditionellen Gerichten verarbeitet, die saisonell variieren.
Naturköstliches Lilo & Karl-Heinz
D-25836 Osterhever, Möhlendiek 5
www.liloundkarlheinz.de
Das Ungewöhnliche findet der Gast bei Lilo & Karl-Heinz in Osterhever. Keiner Speisekarte, sondern den eigenen, biologischen Produkten des Gartens folgend werden von Karl-Heinz Gerichte zubereitet, die regionaler und saisoneller nicht sein können. Die Speisen kommen ohne Schnickschnack auf den Tisch, köstlich in ihrer Schlichtheit und gerade darum für jeden Feinschmecker ein Gedicht.
Ungewöhnlich ist die Einrichtung: Die Stube des seit Mitte des 19. Jahrhundert bestehenden Hauses besticht durch den Wohnzimmercharakter. Verschiedene Stilrichtungen werden gemischt und harmonieren in ihrer Gesamtheit.
Krabbenfischer Urthel
D-25718 Friedrichskoog, Hafenstraße 71
www.urthel.de
Fangfrische Krabben aus der Nordsee finden sich auf jeder Speisekarte Nordfrieslands. Alfred Urthel ist Fachmann und Krabbenfischer in dritter Generation, seit 1907 werden Meerestiere verarbeitet und für die Restaurants vorbereitet.
Die Nordseekrabben werden nach Größe sortiert: Die 1a-Ware ist für Krabben mit über 10 mm reserviert, A-Ware haben eine Größe von 8,5 bis 10 mm, B-Ware 6,8 bis 8,5 mm und C-Ware wird Ausschuss. Die Krabben werden maschinell geschält oder gepullt. 3 kg Krabben ergeben rund 1 kg Krabbenfleisch.
Neben Krabben werden u. a. auch Heilbutt, Lachs, Steinbeisser, Makrelen, Tintenfisch, Schillerlocken und Forellen verarbeitet und zum Teil geräuchert.
Kulinarische Highlights findet man in Nordfriesland überall.
Nähere Informationen:
www.nordseetourismus.de
www.germany.travel
Mehr Serviceleistung bietet auch die mobile App "Youth HotSpot", die kostenlos zum Download im App- und Google Play-Store zur Verfügung steht.
Ein Reise- & Kulinariktipp von Edith Spitzer.
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