Waldstaudekorn mit Rum und Ziegenkäse

Waldstaudekorn mit Rum und Ziegenkäse

Ein Rezept aus "STROH - The Spirit of Austria" von Josef Floh, Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn.

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten
180 g Waldstaudekornreis
120 ml STROH 40
350 ml Gemüsefond
Bergkernsalz
120 g wilder Brokkoli
100 g Ziegenfrischkäse
Apfelessig
Zederkern-Nussöl

Außerdem:
Rapsöl zum Braten



Zubereitung Waldstaudekorn mit Rum und Ziegenkäse:

Die Schalotten schälen, fein würfelig schneiden und in heißem Rapsöl anschwitzen. Waldstaudekornreis dazugeben und kurz anschwitzen. Abwechselnd (ca. 20 Minuten lang) mit Gemüsefond und etwas Rum ständig untergießen und rühren. Mit Bergkernsalz würzen.

Wilden Brokkoli kurz in Rapsöl glacieren, mit Bergkernsalz würzen und mit etwas Apfelessig abschmecken.

Waldstaudekornrisotto anrichten und mit glaciertem Brokkoli und Ziegenfrischkäse vollenden. Abschließend mit etwas Zedernkern-Nussöl finishen.

Guten Appetit wünscht Josef Floh.

Nähere Informationen:
www.stroh.at