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Steinpilze a la Creme mit Rinderfilets - mit Video

Eine wunderbare Komposition aus frischen Pilzen und zarten Rinderfilets. Von Chefkoch Wolfgang Kaiser, Restaurant Grü - Courtyard by Mariott, Wien.
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Steinpilze á la Creme mit Rinderfilets

tv-symbol Kochvideo: Steinpilze á la Creme mit Rinderfilets

Steinpilze á la Creme mit Rinderfiletscheiben

Wolfgang Kaiser, Küchenchef Restaurant Grü, Wien / Zum Vergrößern auf das Bild klickenRezept von Wolfgang Kaiser, Restaurant Grü - Courtyard by Mariott, Wien

Zutaten (für 4 Portionen):

400 Gramm Steinpilze
2  Schalotten
3  Knoblauchzehen
40 Gramm Butter
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Rinderfilet á 80 Gramm
Petersilie fein gehackt
Olivenöl
ev. 2 Esslöffel Creme fraiche
200 Gramm Sahne

Zubereitung:

Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilzscheiben dazugeben und mit  Schalotten und Knoblauch braten.
Mit Weißwein ablöschen, mit Fond und Obers aufgießen.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit gehackter Petersilie vollenden.

Rinderfiletscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
In Olivenöl scharf anbraten und 5 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.

Zusammen mit den Steinpilzen á la creme anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich ein Zucchini-Semmel-Auflauf.
Gutes Gelingen wünscht
Wolfgang Kaiser


  
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