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Geröstete Eierschwammerl auf Polenta

Die heimischen Pilze haben Saison. Polenta mit Pilzen gibt eine herrliche, vegetarische Version!
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Geröstete Eierschwammerl auf Polenta

Zutaten (für 4 Personen):
1/2 l Milch
30 g Butter
180 g Maisgrieß
Lorbeerblatt
Olivenöl
Salz

700 g Pilze (Sie können die Pilze auch mischen - z.B. Steinpilze mit Eierschwammerl/Pfifferlinge)
100 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Oregano

Polenta mit Pilzen

Zubereitung Geröstete Eierschwammerl / Pfifferlinge mit Polenta:
Milch mit Lorbeerblatt, Salz und Butter aufkochen, Maisgrieß langsam einrieseln lassen. Die Zutaten unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Unter öfterem Umrühren die Polenta ca. 20 Minuten quellen lassen und zuletzt mit Olivenöl beträufeln.

Die geputzten, in Scheiben bzw. in Viertel geschnittenen Pilze (Eierschwammerl / Pfifferlinge oder Steinpilze) in 4 EL Olivenöl bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, den klein gehackten Zwiebel und die ebenfalls zerkleinerten Knoblauchzehen hinzufügen und noch ca. 2 Minuten mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf der bereits fertigen Polenta anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Ein Rezept von Edith Spitzer.

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