Forelle im Wurzel-Krensud

Forelle im Wurzel-Krensud

Zutaten:

Forelle ca. 600 g
200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersielwurzel, Gelbe Rübe)
1/4 Liter Gemüsefond
1/16 Liter Weißwein
Kren / Meerrettich
frische Kräuter (Dille, Petersilie, Salbei, Thymian, Rosmarin, ...)



Zubereitung Forelle im Wurzel-Krensud:

Weißwein und Gemüse- oder Hühnerbrühe in das erhitzte Kochgeschirr geben und den Boden mit frischen Kräutern auslegen, auf denen die Forelle, nachdem sie gesalzen und gepfeffert wurde, gebettet wird. Forelle mit weiteren frischen Kräutern und Butter belegen und bei 180 Grad ins vorgeheizte Backrohr geben.

Bei halber Garzeit die Forelle aus dem Ofen nehmen und das vorgeschnittene Wurzelgemüse neben dem Fisch platzieren. Die Forelle im Backrohr weiter garen bis sie eine Kerntemparatur (gemessen an der dicksten Stelle direkt an der Hauptgräte) von 62 Grad Celsius erreicht hat. Kurz vor Abschluß der Garzeit fein geschnittene Jungzwiebel in die Pfanne beigeben.

Nach Abschluß der Garzeit frisch geriebenen Kren / Meerrettich mit dem gegarten Gemüse vermengen. Forelle filetieren, anrichten und genießen.

Ein Rezept von Gerhard Satran, Stiftsschmiede Ossiach, Kärnten.

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