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Lachsforelle mit Gemüse und Polentanockerln - mit Video

Bernhard Trügler, Alte Point, bereitet eine Lachsforelle zu.
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Lachsforelle mit Gemüse und Polentanockerln


Zutaten:
Fisch:
1 Lachsforelle (ca. 500 g)
Salz
(glattes) Mehl
Butterschmalz

Gemüse:
300 g Gemüse nach Saison
1/8 l Gemüsebrühe
15 g Butterflocken

Polenta:
80 g Polenta
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
Salz

Lachsforelle mit Gemüse und Polentanockerln

Zubereitung Lachsforelle mit Polentanockerln:

Polenta:
  • Polenta mit Milch und Wasser aufgießen
  • nach Geschmack salzen
  • ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Polenta cremig ist; zwischendurch immer wieder umrühren
Gemüse:
  • grob geschnittenes Gemüse mit Gemüsebrühe und Butterflocken ca. 10 Minuten bissfest dünsten
Lachsforelle:
  • Lachsforelle filettieren und portionieren
  • mit hochwertigem Salz würzen
  • Lachsforelle auf der Hautseite bemehlen
  • im erhitzten Butterschmalz auf der bemehlten Hautseite braten bis die Fischfilets einen hellen Rand bekommen
  • wenden, vom Herd nehmen und 7 Minuten ziehen lassen
Ein Rezept von Bernhard Trügler, Gasthof Alte Point in Arriach.



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