Lachsforelle mit Gemüse und Polentanockerln - mit Video

Lachsforelle mit Gemüse und Polentanockerln

Zutaten:
Fisch:
1 Lachsforelle (ca. 500 g)
Salz
(glattes) Mehl
Butterschmalz

Gemüse:
300 g Gemüse nach Saison
1/8 l Gemüsebrühe
15 g Butterflocken

Polenta:
80 g Polenta
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
Salz



Zubereitung Lachsforelle mit Polentanockerln:

Polenta:

• Polenta mit Milch und Wasser aufgießen
• nach Geschmack salzen
• ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Polenta cremig ist; zwischendurch immer wieder umrühren

Gemüse:

• grob geschnittenes Gemüse mit Gemüsebrühe und Butterflocken ca. 10 Minuten bissfest dünsten

Lachsforelle:

• Lachsforelle filettieren und portionieren
• mit hochwertigem Salz würzen
• Lachsforelle auf der Hautseite bemehlen
• im erhitzten Butterschmalz auf der bemehlten Hautseite braten bis die Fischfilets einen hellen Rand bekommen
• wenden, vom Herd nehmen und 7 Minuten ziehen lassen

Ein Rezept von Bernhard Trügler, Gasthof Alte Point in Arriach.