Boreto a la Graisana

Boreto a la Graisana

Zutaten:
für 6 Personen

1,5 kg Fisch (3 Sorten: Seeteufel, Goldbarsch, Glatthai, Aal, Orate, Steinbutt, etc) je nach Saison und Verfügbarkeit
4-5 Knoblauchzehen
1/8 Liter Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
grobes Meersalz
grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
1/8 Liter weißer Weinessig
1/4 Liter heißes Wasser



Zubereitung Boreto a la Graisana:

• Fischstücke portionieren und 20 Minuten vor Kochbeginn salzen.
• Knoblauchzehen in heißes Öl geben und diese braten bis sie schwarz sind, danach entfernen.
• Fischstücke pfeffern und 5 Minuten scharf anbraten.
• Mit Weinessig aufgießen und diesen bei großer Hitze verdampfen lassen.
• Heißes Wasser hinzugeben und köcheln lassen bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
• Boreto mit weißer Polenta servieren.

Ein Rezept von Antonio Monteneri, Ristorante Da Ovidio in Grado.

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