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Boreto a la Graisana
Boreto a la Graisana
Zutaten:
für 6 Personen
1,5 kg Fisch (3 Sorten: Seeteufel, Goldbarsch, Glatthai, Aal, Orate, Steinbutt, etc) je nach Saison und Verfügbarkeit
4-5 Knoblauchzehen
1/8 Liter Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
grobes Meersalz
grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
1/8 Liter weißer Weinessig
1/4 Liter heißes Wasser
Zubereitung Boreto a la Graisana:
- Fischstücke portionieren und 20 Minuten vor Kochbeginn salzen.
- Knoblauchzehen in heißes Öl geben und diese braten bis sie schwarz sind, danach entfernen.
- Fischstücke pfeffern und 5 Minuten scharf anbraten.
- Mit Weinessig aufgießen und diesen bei großer Hitze verdampfen lassen.
- Heißes Wasser hinzugeben und köcheln lassen bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
- Boreto mit weißer Polenta servieren.
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