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Bleder Cremeschnitte
Zutaten:
500 g Blätterteig, selbst gemacht oder Fertigprodukt
Creme:
700 g Milch
200 g Zucker
90 g Vanillepuddingpulver (oder Mehl)
4 Eidotter
4 Eiklar
Rum
Vanille
1 Prise Salz
500 g Schlagobers / Sahne
40 g Staubzucker
10 g Sahnesteif
Vanille
Staubzucker zum Fertigstellen
Zubereitung Bleder Cremeschnitten:
Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen, in zwei gleich große Teile schneiden und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche geben. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, etwas rasten lassen.
Im Backrohr bei 200° C 15 Minuten backen. Dann das Backrohr auf 180° C zurückschalten. Weitere 10–15 Minuten backen. Den Blätterteig gut durchbacken, da er sonst nach dem Füllen zäh wird.
Für die Vanillecreme 100 g Milch mit Eidottern, Vanillepuddingpulver und Geschmackstoffen zu einer glatten Masse versprudeln. (In alten Rezepten wurde gerne Mehl statt Puddingpulver genommen.) Die restliche Milch mit der halben Zuckermenge aufkochen, die Eidottermilch mit dem Schneebesen in die heiße Milch einrühren, 2–3 Minuten kochen, die Hitze stark reduzieren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und einrühren. Die Creme gleich weiterverarbeiten.
Einen Teil des Blätterteigs mit einem Backrahmen umstellen, die Vanillecreme darauf verstreichen und auskühlen lassen.
Schlagobers / Sahne halb aufschlagen. Staubzucker mit Sahnesteif und Vanille einrühren und fertig steif schlagen. Auf die fest gewordene Vanillecreme aufstreichen, dann das zweite Blatt Blätterteig verkehrt darauflegen, so dass die glatte Fläche oben ist. Mit Staubzucker bestreuen und in viereckige Stücke schneiden.
Ein Rezept von Willi Tschemernjak aus seinem Backbuch "SÜSSE KÜCHE - Die 100 besten Rezepte aus Kärnten, Friaul & Slowenien".
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