Histaminunverträglichkeit

Tipps bei Histamin-Intoleranz

Glühwein, Rotwein, Walnüsse, Hartkäse oder Rohwurst – sie alle stehen auf der „schwarzen Liste“ von Menschen mit Histaminunverträglichkeit aufgrund von Enzymmangel. Die Symptome reichen von roten Flecken im Gesicht, über Bauchschmerzen bis hin zu Atembeschwerden oder Schwindel. Folgende fünf Tipps können helfen.

Histamin-Intoleranz ist eine Enzymmangelerscheinung. Durch den Mangel an dem Enzym DAO (Diaminooxidase) kann der Körper Histamin aus Lebensmitteln nicht abbauen. Die Folge ist, dass sich Histamin anhäuft und Reaktionen wie Kopfschmerzen, Hautausschlag, Juckreiz, laufende Nase, Atembeschwerden, Übelkeit, Schwindel oder Magen-Darm- Beschwerden auslöst, die teilweise einer Allergie ähneln. Die permanente, genetisch bedingte wird von der temporären Histamin-Intoleranz, die weit mehr Menschen betrifft, unterschieden. Diese ist eine zeitweilige Blockade des Enzyms Diaminooxidase und kann u.a. durch Alkohol und Pharmazeutika ausgelöst werden.

Große Mengen an Histamin enthalten zum Beispiel Camembert, Parmesan, Sardellen, geräucherter Matjes, Salami, Speck, Rotwein, Rotweinessig oder eben Glühwein.

Andere Lebensmittel können Histamin im Körper unspezifisch freisetzen (Histaminliberatoren) und lösen deshalb eine Unverträglichkeitsreaktion aus. Dazu zählen zum Beispiel Erdbeeren, Kiwi, Zitrusfrüchte, Ananas, Bananen, Meeresfrüchte oder Walnüsse.

Folgende Tipps können helfen, um die Reaktion auf eine Histamin-Intoleranz aufgrund von Enzymmangel, zu lindern oder zu vermeiden.

Achten Sie auf frische Lebensmittel
Durch Tiefkühlen von Lebensmitteln kann deren Histamingehalt sogar noch erhöht werden. Daher auf frische Lebensmittel achten.

Zufuhr von Vitamin B6 erhöhen
Die regelmäßige Zufuhr von Vitamin B6 (Getreide, Hülsenfrüchte, Algen, Vitaminpräparate) kann die Beschwerden einer Histamin-Intoleranz lindern.

Zufuhr von Vitamin C erhöhen - Aber bitte kein Zitronensaft
Vitamin C beschleunigt den Abbau von Histamin. Jede Quelle ist gut, nur von Zitrusfrüchten muss abgeraten werden, da diese die Histaminausschüttung fördern. Gute Vitamin C Quellen sind frisches Obst und Gemüse oder Kartoffeln.

Gewisse Medikamente sollten vermieden werden (Bitte befragen Sie Ihren behandelnden Arzt)
Es gibt Medikamente, die das Enzym Diaminooxidase (DAO) blockieren (z.B. div. Hustenstiller, Antibiotika oder Herz-Kreislaufmittel), andere fördern die körpereigene Ausschüttung von Histamin, wie (z.B. Diclofenac).

Zufuhr des Enzyms Diaminooxidase (DAO)
Bei Histamin-Intoleranz aufgrund von Enzymmangel können histaminhaltige Speisen ohne Beschwerden verzehrt werden, wenn vorher DAO zugeführt wurde. Mit Hilfe des von außen zugeführten Enzyms geben Betroffene dem Körper jenen natürlichen Bestandteil zurück, der ihm für die Verarbeitung von überschüssigem Histamin fehlt.

Wesentlicher Unterschied zwischen Allergie und Unverträglichkeit:

Wenn Menschen an einer Lebensmittel-Allergie leiden und bestimmte Nahrungsmittel zu sich nehmen, kommt es im Körper zur Bildung von Abwehrzellen durch das Immunsystem. Im Falle einer Lebensmittelunverträglichkeit kann der Verdauungstrakt des Körpers bestimmte Stoffe schlecht verdauen. Der Grund dafür ist jeweils ein so genannter Enzymmangel.

Hier finden Sie einige Beispiele des Histamingehaltes in Getränken und Lebensmitteln:

Getränke (Einheit: Milligramm pro Liter)
 

Glühwein	10 - 12
Orangensaft	10,1
Riesling	2,09
Sauvignon blanc 2008	5,09
Chardonnay	3,42
Champagner Brut Classic	3,41
Asti	3,21
Blanc de blanc	4,45
Blauer Zweigelt 2011	6,87
Blaufränkisch 2011	12,26
Legends 2010	7,55
Cuvee 2004	8,42
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah 2007	11,04
Shiraz Cabernet	12,43
Syrah 2010	5,25
Dunkles Bier	5,35
Gold Bier	9,31
Hefetrübes Weizen	21,64
Nullkommajosef	4,36
Multivitaminsaft Happy Day	2,15
Whisky 12 Jahre	0,07
Amaretto	1,89
Buttermilch	8,74

Lebensmittel / Käse (Einheit: Milligramm pro 100 Gramm)
 

Camembert	6,11
Schafskäse	0,4 - 6,1
Gouda	6,22
Parmesan	1,3 - 58
Brie	3,5
Harzer	39
Cottage	01, - 2,8
italienischer Mozzarella	0
Rahmkäse	0,3
Tilsiter	0,1 - 6
Cheddar	4,34
Gampedona	14, 16
Kräuterhartkäse	22, 76
Rapesan	17,5
Feta natur	4,01
Edamer	3,5
Gorgonzola	0,2 - 18

Fisch
 

Thunfisch naturell	9,82
Hering	35 - 300
Meeresfrüchte (Krabben, Muscheln)	0,2 - 700
Sardine	0
Forelle	33,3
Makrele VAC	16,02
Sardelle	24, 22
Fischmarinade	240
Anchovis	4,4 - 125
Kabeljau frisch	02, - 7,7

Fleisch, Wurst, Schinken
 

Hackfleisch/Faschiertes	0,8
Rindfleisch	0,1 - 0,9
Rindsleber	6,5
Schweineleber	22,5
Huhn	12
Pute	0,3
Bratwurst	0,6
Cervelatwurst	5,5 - 9,6
Leberwurst	0,4
Salami	19,03
Teewurst	1,4 - 4,5
Fleischsalat	0,9 - 31
Landjäger	2,88
Prosciutton Contadino	116,12
Speck	4,21

Obst, Gemüse, Getreide etc.
 

Sauerkraut	7,67
Paradeiser/Tomate	0,73
Melanzani/Aubergine	16,54
Spinat	2,0 - 38
Kichererbsen	2,6
Banane	0
Avocado	0,64
Erdbeere	0,21
Reis	2,8
Soja	2,4
Weizen	3,5
Hefe und Hefeextrakte	20 - 1660