Professor Hademar Bankhofer erklärt die wohltuende Wirkung von Bärlauch.
Heute ist Samstag, der 27.07.2024 |
Newsletter |
Gewinnspiel
![Mail](/pics/mail.gif)
![Geschenk](/pics/gewinnspiel.png)
![Druckansicht öffnen Print](res.php?file=print.gif)
Hülsenfrüchte - klein, aber oho
Hülsenfrüchte - klein, aber oho
Um sie mehr in das öffentliche Bewusstsein zu rücken, haben die Vereinten Nationen (UN) das Jahr 2016 zum „Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte“ erklärt. „Diese Aufmerksamkeit haben Erbsen, Linsen, Bohnen und Erdnüsse, die auch dazugehören, aus ernährungsphysiologischer und ökologischer Sicht sicherlich verdient“, meint Prof. Dr. Anja Markant von der FH Münster.Hülsenfrüchte sind fast in Vergessenheit geraten
Tatsächlich sind aber Leguminosen, wie Hülsenfrüchte in der Fachsprache genannt werden, in Deutschland etwas ins Hintertreffen geraten. Darauf deutet auch der Pro-Kopf-Verbrauch hin: um die 600 Gramm im Jahr. Im Vergleich dazu isst jeder Deutsche jährlich im Schnitt 59 Kilogramm Kartoffeln.
Das Image als altbackenes und unbekömmliches Lebensmittel sieht Markant als eine Erklärung für ihr Schattendasein.
![© FH Münster | Wilfried Gerharz / Anja Markant / Zum Vergrößern auf das Bild klicken © FH Münster | Wilfried Gerharz / Anja Markant / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/thumbnail/tAnja_Markant.jpg)
Allerdings enthalten die reifen, getrockneten Samen der einzelnen Pflanzen nicht allein alle lebensnotwendigen Eiweißbausteine. Markant empfiehlt, Hülsenfrüchte untereinander oder beispielsweise mit Kartoffeln oder Getreide wie Spätzle zu kombinieren. „Durch die Kombination erhöht sich die für den Körper nutzbare Menge an lebensnotwendigen Eiweißbausteinen“, sagt Markant.
Hülsenfrüchte haben einen hohen Nährwert
![© FH Münster/Fachbereich Oecotrophologie – Facility Management / Hülsenfrüchte / Zum Vergrößern auf das Bild klicken © FH Münster/Fachbereich Oecotrophologie – Facility Management / Hülsenfrüchte / Zum Vergrößern auf das Bild klicken](/uploads/thumbnail/tHuelsenfruechte.jpg)
Darüber hinaus sind Hülsenfrüchte reich an sekundären Pflanzenstoffen, wie zum Beispiel den Isoflavonen. Ihnen wird zugeschrieben, gegen die Entstehung von Krebs zu wirken.
Die möglichen schädlichen Inhaltsstoffe der Hülsenfrüchte, zum Beispiel Proteinase-Inhibitoren oder Lektine, werden bei der küchentechnischen Zubereitung zerstört. „Nicht verarbeitete, getrocknete Hülsenfrüchte sollten deshalb nie roh gegessen werden“, so Markant. Anders verhält es sich mit Dosenware, Kidneybohnen aus der Dose könne man ohne weitere Verarbeitung essen.
Auch die Ökobilanz spricht für Hülsenfrüchte. Als pflanzlicher Proteinlieferant sind sie deutlich ressourcenschonender als das bei der Tierhaltung der Fall ist. Die Pflanzen der Hülsenfrüchte helfen zudem, den Boden fruchtbarer zu machen. Hülsenfrüchte werden auch als wichtiger Baustein einer nachhaltigen Landwirtschaft angesehen.
Prof. Dr. Markant sieht Hülsenfrüchte als Bereicherung für den Speiseplan. Sie seien ein wertvoller Bestandteil einer vollwertigen und nachhaltigen Ernährung.
Nähere Informationen:
Prof. Dr. Anja Markant, FH Münster
FAO - Ernährungsorganisation der UN: International Year of Pulses 2016 (Internationales Jahr der Hülsenfrüchte 2016)
Bundesministerium für Ernährung, DE: Eiweißpflanzenstrategie und Internationales Jahr der Hülsenfrüchte
![]() |
![]() |
![]() |
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Bärlauch - Jungbrunnen fürs Herz
"Befreite" Ernährung![Foto © der krammer - Proßegger Silvana_detail Proßegger Silvana_detail](/uploads/thumbnail/tProo_egger_Silvana_Fotograf_der_krammer_detail.jpg)
![© 55PLUS Medien GmbH; 2015 - Topinambur Topinambur](/uploads/thumbnail/tTopinambur.jpg)
![- Fenchel Fenchel](/uploads/thumbnail/tfenchel_gruen.jpg)
![- 55PLUS Kohl 55PLUS Kohl](/uploads/thumbnail/tn_kohl.jpg)
![- Kohl Kohl](/uploads/thumbnail/tkohl.jpg)
![- Sonnenstrahlen Sonnenstrahlen](/uploads/thumbnail/tsonne.jpg)
![Foto © Edith Spitzer, Wien | www.55PLUS-magazin.net - Rhabarber_3 Rhabarber_3](/uploads/thumbnail/trhabarber_3.jpg)
![- Grüner und weißer Spargel mit Ruccola Grüner und weißer Spargel mit Ruccola](/uploads/thumbnail/tspargel_gruen-weiss.jpg)
![- Kohl Kohl](/uploads/thumbnail/tkohl.jpg)
![© Prof. Hademar Bankhofer - Bärlauch Bärlauch](/uploads/thumbnail/tBaerlauch0.jpg)
![Foto © der krammer - Proßegger Silvana_detail Proßegger Silvana_detail](/uploads/thumbnail/tProo_egger_Silvana_Fotograf_der_krammer_detail.jpg)
Grüne Smoothies steigern das Wohlbefinden, geben Lebensenergie und verjüngen außerdem Körper, Geist und Seele. Rohe gesättigte Fette, die oft vernachlässigt werden, erneuern die Zelle.
Topinambur: Tolle Knolle![© 55PLUS Medien GmbH; 2015 - Topinambur Topinambur](/uploads/thumbnail/tTopinambur.jpg)
Hoher Ballaststoffanteil macht das Gemüse zum idealen Diätbestandteil.
Fenchel - gesund und vitaminreich![- Fenchel Fenchel](/uploads/thumbnail/tfenchel_gruen.jpg)
Das Gemüse mit einem hohen Vitamin C-Gehalt.
Gemüsekohl - stärkt das Immunsystem![- 55PLUS Kohl 55PLUS Kohl](/uploads/thumbnail/tn_kohl.jpg)
Ein typisches Wintergemüse.
Lebensmittel wärmen von innen![- Kohl Kohl](/uploads/thumbnail/tkohl.jpg)
Bei kalten Temperaturen helfen nicht nur Schal, Haube und Handschuhe, sondern auch "wärmende" Lebensmittel.
Sonnenschutz - ganz natürlich![- Sonnenstrahlen Sonnenstrahlen](/uploads/thumbnail/tsonne.jpg)
Schmackhaftes Rot, Geld, Orange und Grün bietet natürlichen, essbaren Sonnenschutz.
Rhabarber - fruchtig und frisch![Foto © Edith Spitzer, Wien | www.55PLUS-magazin.net - Rhabarber_3 Rhabarber_3](/uploads/thumbnail/trhabarber_3.jpg)
Rhabarber - eine alte Heilpflanze.
Spargel erfreut sich immer größerer Beliebtheit![- Grüner und weißer Spargel mit Ruccola Grüner und weißer Spargel mit Ruccola](/uploads/thumbnail/tspargel_gruen-weiss.jpg)
Schon der ägyptische Pharao Echnaton und Nofrotete schwörten auf Spargel als vielseitiges Gemüse.
Kohlgemüse![- Kohl Kohl](/uploads/thumbnail/tkohl.jpg)
Kohlgemüse hat im Winter Hochsaison.
» Alle Einträge der Kategorie Gemüse »